鰹のさばき方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鰹を1本さばき方

   

2. 2 頭の後にある10cm程、硬いウロコを包丁を寝かせそぎながら、頭を落とす。反対側のウロコも落とす

   

3. 3 左右の腹ビレの間に包丁を入れ、頭から尾の付け根まで引く。内臓を取り出す。全ての鰹にはお腹に白い虫がいる（びっくりしないで）流水で血を軽く洗い流す（洗うのはこれ時だけ）
4. 4 尾を持ち、背びれに沿って1cm程の切れ込みを尾から頭に向けて、左右いれる。背びれを取る（さばく時に切りやすくなる）

   

5. 5 背中から中骨まで包丁をいれ3枚におろす

   

6. 6 包丁を斜めに傾けて、腹骨を削ぎ取る

   

7. 7 肩身を血合いに沿って2つに割り、血合いを取り除く

   

8. 8 尾の方の皮を持ち、皮と身の間に包丁を入れ、尾から腹に向けて皮を取り除く

   

9. 9 バットにキッチンペーパーをひき、ならべる