自家製桜葉パウダー入り餡de桜花酥（桜の中華パイ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   花芯用スタンプとして、菜箸の頭を数枚重ねたキッチンペーパーで覆い、輪ゴムで止めておく。

   

2. 2 〈桜葉パウダーを作る〉
   桜の葉を水に漬けて10分程塩抜きする。

   

3. 3 水気をきった桜の葉の塩漬けをクッキングペーパー（電子レンジ使用可のもの）に並べる。

   

4. 4 電子レンジ（800W）で約1分加熱する※。
   
   ※ご家庭の機種に応じ、様子を見ながら調整してください。

   

5. 5 パリパリに乾燥したものを粗く手で砕き、ミルサーで粉末状にする。

   

6. 6 〈桜餡を作る〉
   ボウルに餡の材料を入れて混ぜ合わせる。
   オイルで柔らかくなるので、電子レンジで約1分加熱して水分を飛ばす（120g目安）。

   

7. 7 水分の蒸発が進まないように、餡の表面にラップを貼りつけて冷ます。
   6等分（20g/個）して丸める。

   

8. 8 〈内皮（油皮）を作る〉
   ボウルに薄力粉とラードを入れて、ゴムベラで混ぜ合わせる。
   
   ※ラードは柔らかい状態で使用。

   

9. 9 フードカラーで着色する。
   ラップで包み、冷蔵庫で20分休ませる。

   

10. 10 〈外皮（水油皮）を作る〉
    ボウルに材料を入れ、ゴムベラでこねて一つにまとめる。
    ラップで包み、冷蔵庫で20分休ませる。
    
    ※ラードは柔らかい状態で使用。

    

11. 11 内皮・外皮共、6等分して丸める※。
    
    ※以下の工程でべたついて扱いにくい場合、適宜冷蔵庫で生地を冷やしたり、手粉用強力粉（分量外）を使用しながら作業するとよい。

    

12. 12 〈パイ生地を作る〉
    外皮を伸ばして、内皮を包む。

    

13. 13 包んだ生地のとじ目を上にして平たくして三つ折りする。

    

14. 14 合わせ目を上にして、麺棒で長く伸ばす（約5～6×15cm）。

    

15. 15 端からくるくる巻く。

    

16. 16 巻き終わりを上にして軽く押し、三つ折りにする。
    丸くなるように整える。

    

17. 17 〈包餡&成形する〉
    皮生地を直径8cm位に丸く伸ばす※。
    
    ※画像はトルティーヤプレス使用。

    

18. 18 餡を包み、綴じ目を下にして直径7cm位の円になるように平たくする。

    

19. 19 ラップではさんで底の平らな皿等で押し伸ばすとよい。

    

20. 20 周囲の5箇所※に切込みを入れる。
    
    
    ※ケーキ用カッティングシートを使用すると等分にできる。

    

21. 21 カットした両端を指で寄せてくっつけ、花弁にする。

    

22. 22 さらに花弁の先に切り込み※を入れる。
    
    ※画像の切り込みは深すぎ、もっと短くてOK。

    

23. 23 菜箸のキッチンペーパーを水で濡らす。
    けしの実をつけ、花の真ん中にスタンプして花芯にする。

    

24. 24 花芯の周りに花弁1枚につき3本の筋を、ナイフの先を押しつけるようにして入れる。※

    

25. 25 ※成形の順番は拘らなくてもOK。
    ラップの上で作業すると移動が楽。
    ナイフの切り込みも掌に載せた方がやりやすいかも。

    

26. 26 〈焼成する〉
    予熱したオーブンで170℃約20分焼く。
    ケーキクーラーに取り出して冷ます。

    

27. 27 〈備考〉
    桜の葉が余った際には、10枚位まとめて作業して保存しておくといつでも使用できて便利。
    塩抜きせずに「桜塩」として活用してもOK。

    

28. 28 葉の大きさにもよるが
    10枚分（約7～8g）＝1枚0.7～0.8g
    小1/2で約1g
    
    白あん100～120gに対し、2枚分（約1.5g）を目安に加える。
29. 29 〈参考1〉
    市販の羊羹に水を加えて溶かし、自家製桜葉パウダーを加えて固めた「なんちゃって水ようかん（レシピID:1560012339）」。
    ほんのりと塩味＆桜の香りが加わりました。

    

30. 30 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201404100000/
31. 31 〈参考2〉
    「桜✿風味の一口チーズケーキ（レシピID:1560009933）」

    

32. 32 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201703240000/
33. 33 〈参考3〉
    「桜葉クッキー」
    
    https://cookpad.com/recipe/4067188

    

34. 34 〈参考4〉
    「桜の山のムースケーキ（ドームケーキ）」
    レシピID:1560003337

    

35. 35 〈参考5〉
    自家製桜葉パウダー入り餡で「さくら月餅」

    

36. 36 〈参考6〉
    自家製桜葉パウダー入り「杏仁餡入りシェチェルブラ風クッキー」
    レシピID:1560019019

    

37. 37 〈参考7〉
    自家製桜葉パウダー入りフィナンシェ
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202403170000/

    

38. 38 ＠チョココーティングVer.
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202403180000/

    

39. 39 〈アレンジ1〉
    12枚の花弁をひねり、餡を見せると「菊花酥（菊の花の中華パイ）」に。
    
    https://cookpad.com/recipe/4064167

    

40. 40 〈アレンジ2〉
    「ひな祭りにも♪胡麻風味の桃花酥（桃の花の中華パイ）」
    レシピID:1560018899