豌豆餡de四葉草酥（四つ葉のクローバーの中華パイ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   青きな粉は着色された綺麗な色合いのものを使用。

   

2. 2 〈豌豆餡を用意する〉
   ボウルに餡の材料を入れて混ぜ合わせる。
   オイルで柔らかくなりすぎたら、適宜電子レンジで約1分加熱して水分を飛ばす（120g目安）。

   

3. 3 水分を飛ばした場合、水分の蒸発が進まないように、餡の表面にラップを貼りつけて冷ます※。
   6等分（約20g/個）して丸める。
   
   ※今回は硬い餡のため、そのまま使用。

   

4. 4 〈内皮（油皮）を作る〉
   ボウルに材料※を入れて、ゴムベラで混ぜ合わせる。
   ラップで包み、冷蔵庫で20分休ませる。
   
   ※ラードは柔らかい状態で使用。

   

5. 5 〈外皮（水油皮）を作る〉
   ボウルに材料※を入れ、ゴムベラでこねて一つにまとめる。
   ラップで包み、冷蔵庫で20分休ませる。
   
   ※ラードは柔らかい状態で使用。

   

6. 6 内皮・外皮共、6等分して丸める※。
   
   ※以下の工程でべたついて扱いにくい場合、適宜冷蔵庫で生地を冷やしたり、手粉用強力粉（分量外）を使用しながら作業するとよい。

   

7. 7 〈パイ生地を作る〉
   外皮を伸ばして、内皮を包む。

   

8. 8 包んだ生地のとじ目を上にして平たくして※三つ折りする。
   
   ※画像はヌルゲ（韓国の道具）使用。

   

9. 9 合わせ目を上にして、麺棒で長く伸ばす（約5～6×15cm）。

   

10. 10 端からくるくる巻く。

    

11. 11 巻き終わりを上にして軽く押し、三つ折りにする。
    丸くなるように整える。

    

12. 12 〈包餡&成形する〉
    皮生地を直径8cm位に丸く伸ばす※。
    
    ※画像はトルティーヤプレス使用。

    

13. 13 餡を包み、綴じ目を下にして直径7cm位の円になるように平たくする。

    

14. 14 ラップではさんで底の平らな皿等で押し伸ばすとよい。

    

15. 15 周囲の8箇所※に切込みを入れる。
    
    
    ※ケーキ用カッティングシートを使用すると等分にできる。

    

16. 16 切り口をひねって中の餡が見えるようにする。

    

17. 17 ラップをかぶせて軽く押して平たくする。

    

18. 18 〈焼成する〉
    予熱したオーブンで170℃約20分焼く。

    

19. 19 ケーキクーラーに取り出して冷ます。

    

20. 20 〈参考〉
    同じ成形で「ダブルうぐいすdeクローバーパン（レシピID:1560007723）」