鳳梨酥風♪缶詰de啤梨酥（洋梨のクッキーケーキ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   洋梨の形の月餅型（50g容量）使用。
   お持ちの型に応じて分量を調整してください。

   

2. 2 鳳梨酥（パイナップルケーキ）の型（4.5㎝四方高さ2.3㎝）の場合、クッキー生地が全面で焼かれるので、しっかりとした食感に。

   

3. 3 洋梨缶は加藤産業の2つ割り4号缶（410g）使用。

   

4. 4 〈鳳梨酥生地をフードプロセッサー※で作る〉
   容器に＊の材料を入れて混ぜる。
   バターを加えて、５～６秒混ぜ、卵黄と牛乳を加えて一まとまりにする。
   8等分して丸める。

   

5. 5 〈洋梨餡を作る〉
   フードプロセッサーの容器（洗わなくてOK）に洋梨を入れる。
   パルス動作か粗挽きモードで、果肉感が残る程度のピューレ状にする。

   

6. 6 耐熱ボウルに移し、電子レンジで加熱して水分を飛ばす※。
   150g強になったら取り出して冷ます（その間も水分が蒸発することも考慮）。
   
   ※800Wで約8分目安（数回取り出して計量）

   

7. 7 粉寒天※、コーンスターチを入れ、ゴムベラでよく混ぜる。

   

8. 8 ※画像の「かんてんクック」は1袋4g入りのため、計量不要で便利。

   

9. 9 電子レンジ（800W）に1分かけ、取り出して全体を混ぜる。
   再び30秒かけて混ぜ、さらに30秒加熱する（出来上がり量約150g目安）。

   

10. 10 水で濡らしたスプーンですくい取り8等分（約18g/個）する。

    

11. 11 手で触れる程度に粗熱がとれたら※丸める。
    
    ※少し温かい方が作業しやすい。

    

12. 12 〈成形する〉
    ラップで鳳梨酥生地を挟み、底の平らな皿など※で直径8～9cm位の円に押し広げる。

    

13. 13 ※画像はトルティーヤプレス使用。

    

14. 14 上のラップを外して餡※をのせ、包餡する。
    
    ※餡が冷えて硬いと包餡＆成形しにくいので、適宜電子レンジで少し温めて柔らかくするとよい。
    手で揉んでもOK。

    

15. 15 〈成形する〉
    オーブンシートを天板に敷く。
    
    【月餅型の場合】
    手粉用強力粉（分量外）を適宜まぶし、とじ目を下にして型抜きする。

    

16. 16 【鳳梨酥型の場合】
    天板（月餅型と一緒の場合、小さいバット等）にオーブンシートを敷き、型を並べる。
    キューブ状に成形した生地をとじ目を上にして入れ、押し棒で表面を平らにする。

    

17. 17 〈焼成する〉
    200℃に予熱したオーブン中段で、180℃に下げて約20分～焼く※。
    
    ※鳳梨酥の型の場合、８分焼いた後一度取り出して上下を返し、さらに8分～焼く。

    

18. 18 オーブンから取り出し、そのまま粗熱を取る（崩れやすいため）※。
    
    ※鳳梨酥の型で膨らみが気になる場合、押し棒で軽く押して型に収める。

    

19. 19 型を外してケーキクーラーで冷ます。
    ラップで包んで保存する※。
    
    ※焼いた当日は、皮のサクサク感が楽しめる。
    翌日以降、バターがなじみ、餡の水分も皮に回ってしっとりする。

    

20. 20 〈参考1〉
    当初のレシピ「鳳梨酥（パイナップルケーキ）」はcookpadでご紹介しています。
    
    https://cookpad.com/recipe/4062705

    

21. 21 〈参考2〉
    パイナップル缶で「手作りジャムde鳳梨酥（パイナップルケーキ）」
    
    レシピID:1560009806

    

22. 22 〈参考3〉
    桃缶で「ひな祭りにも♪鳳梨酥風黄桃酥（桃のクッキーケーキ）」
    
    レシピID:1560013736

    

23. 23 〈参考4〉
    マンゴー缶で「芒果酥」
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201608010000/