十三夜にもどうぞ♪こしあんde渋皮煮入り桃山風月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   シリコン加工 マロンケーキ型（50ml/個）を用意する。

   

2. 2 又は、50g容量のピストン式月餅型を使用。

   

3. 3 今回は、1個15g位の渋皮煮でした。

   

4. 4 〈中餡を用意する〉
   栗の渋皮煮のシロップをふき取る。
   栗と共に1個20gになるように、こしあんを計量する。

   

5. 5 ラップでこしあんを挟んで伸ばす。
   上のラップを外し、栗をのせてこしあんを貼りつける（完全に覆わなくてもよい）。

   

6. 6 〈桃山風生地を作る※〉
   こしあんに、塩、サラダオイルを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
   強力粉をふるい入れ、ムラなく混ぜる。
   ４等分して丸める。
   
   ※今回の画像は倍量で作っています。

   

7. 7 〈包餡する〉
   丸めた生地を平たく伸ばす※。
   
   ※ラップで生地を挟み、平たい皿の底などで押し伸ばすとよい。

   

8. 8 上のラップを外し、生地に中餡をのせて包む。

   

9. 9 〈成形する〉
   打ち粉用強力粉（分量外）をまぶし、マロンケーキ型※に生地を詰める。
   
   ※型離れをよくするシリコン加工等のない場合、離型油を塗る下準備もしてください。

   

10. 10 月餅型で型抜きする場合も、同様に生地に強力粉まぶして作業する。
    クッキングシートの上に取り出す。
    霧を吹いて、表面の粉気を抑える。

    

11. 11 〈焼成する〉
    予熱したオーブンで、170℃約12分焼成する。

    

12. 12 ケーキクーラーで冷ます（焼き立ては柔らかいので、注意）。
    粗熱が取れたらラップで包む（翌日以降、皮と餡が馴染んで食感＆味が一体化する）。
    お好みで冷蔵庫で冷やしていただく。

    

13. 13 月餅型で型抜きしたもの。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202110200000/

    

14. 14 〈参考1〉
    基本の「カラフルな♪桃山風月餅」
    レシピID：1560012341

    

15. 15 〈参考2〉
    「ゴロゴロ甘栗入りマロンペースト生地の桃山風板栗月餅」
    レシピID：1560018666