和風スライス牛蒡の煮込み＊＊牛蒡の下ごしらえ＊＊ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ***土牛蒡***
   
   牛蒡は汚れを取り除き、流水で洗います。
   
   スライスして、水に放ちます。
   ２～３回、水を交換します。
   
   厚揚げは、湯通しして食べやすい大きさに切ります。

   

2. 2 鍋に、だし１カップ、しょうゆ 大さじ１、みりん大さじ１、砂糖大さじ１、塩小さじ半分を入れます。
   
   火にかけ、沸騰させます。
3. 3 煮汁がふっとうしたら、牛蒡と厚揚げを入れて８分煮込みます。

   

4. 4 こちらは、ある食材を乱切りにして、漬け込みしたものです。
   
   乱切りした牛蒡です。
   
   
   何に見えますか？

   

5. 5 プレーンヨーグルトに一晩漬けてみました。
   
   冷蔵庫で保存しました。
   
   塩も砂糖も使いません。

   

6. 6 牛蒡に付いたヨーグルトは、洗わずそのままです。
   
   加熱すると、ヨーグルトは分離します。
   
   沸騰したお湯で５分程茹でます。
   
   牛蒡が乱切りの場合です。

   

7. 7 ヨーグルトに漬けたら、酸っぱい？
   
   ＮＯです。
   
   味を入れていくと、酸っぱさはありません。
   
   少量だけ残ったヨーグルトの利用法でした。
   
   
   塩分控えめの方にもおすすめです。
8. 8 牛蒡は、水洗い。
   ざっと土を取り除きます。
   
   さらに、洗います。
   
   アルミホイル。
   包丁の背(刃と反対)
   たわし。
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   好きな物を使ってください。
   
   最終的に水洗い。
9. 9 ごぼうは、皮を剥きません。
   
   ささがき牛蒡にするならピーラーもＯＫです。