ALICAの手作り塩麹 レシピ・作り方
- 約30分
- 500円前後
ALICA's Kitchen
料理に使いやすい塩分量。火入れをしていないため、食材を漬けこんだり煮込んだりすると麹の中の水分がでて塩分が薄まります。作った後は瓶に入れて冷蔵保存してください。
材料（作りやすい量人分）
- 米麹 200g
- 塩 70g
- 水（ミネラルウォーター） 250cc
作り方
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1
ボールに米麹を入れてよく手でほぐします。塊をほぐして、粒がパラパラになるように、よく揉みます。５～6分くらい。
-
2
ボールに塩を入れ、米麹と塩を合わせます。よく手で揉んでください。5～6分すると手にぺたぺたとくっつくようになってきます。
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3
水を一気に入れ、両手でよく揉み、塩が完全に溶け、とろっとするまでよくかき回します。だいたい5～6分くらい。※このときに「美味しくなあれ」と心の中で何度も唱えてください。
-
4
半透明が全体的にとろっとミルク状になったら、揉むのは終わりです。平たいタッパーに移し、常温のまま蓋をちょっと開けた状態で7～10日置き完成です。
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関連情報
- カテゴリ
- 塩麹
- 料理名
- 塩麹
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料理研究家・フードライフデザイナーのALICAです。コンソメなし・無添加でおいしいレシピ満載の料理本「麹イタリアン」が扶桑社より3月22日発売になりました！
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