うちの下ごしらえ「いわしの開き方・塩をする」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 氷水を入れたボウルを２つ用意する。
2. 2 イワシを氷水に入れ、1匹取り出し、うろこが目立つようならとり、胸びれの辺りから腹にむけ斜めに頭を切り落とす。
3. 3 縦に起き、内臓のあるところを浅く斜めに切り落とし、内臓をかき出したら元の氷水に戻す。
   これを10尾繰り返す。
4. 4 イワシを1匹取り出し、腹側を手前に、親指を上身と中骨の間に差し込んで、両脇に向かって開く。裏側も同様に開く。
5. 5 尾の付け根の中骨をはずし、中骨を頭の方にむかってとる。
   もう一方のきれいな氷水に入れる。
   これを10尾繰り返す。
6. 6 キッチンペーパーを広げ、パラパラと塩をふり、⑤のイワシをおき、キッチンペーパーを上面にも軽くあてたら、塩をパラパラと振る。
   2時間ほど置く。
7. 7 水分をふきとり、醤油や酢で食べたり、酢漬けにしたり、コショウ、小麦粉をふり、ソテーにして食べています。