☆★海老のタマリンドソース♪★☆ レシピ・作り方

Name: ☆★海老のタマリンドソース♪★☆
Total time: 1 h
Yield: 約3
Cuisine: エスニック料理・中南米
Ingredients: ブラックタイガー等の有頭海老 大きめ12尾位; □下味用 酒 大匙1; □下味用 塩、胡椒 少々; 赤玉ねぎ 1個分; ニンニク 4片; 飾り用唐辛子(各種類可、鷹の爪も可) ４本位; ○タマリンドペースト 大匙8; ○水 大匙4; ○三温糖又は白砂糖 大匙3; ○蜂蜜 大匙3; ○ナムプラー 大匙1; ※揚げ用コンスターチ又は片栗粉 大匙6位; ※揚げ用 サラダオイル 適宜; ※飾り用 レタス 3枚位

約1時間

めーぷんぷい

頭ごと食べられるくらいに揚げたエビに、甘酸っぱいタマリンドソースをかけた、辛くないタイ料理。カリカリに揚げた玉ねぎトッピングの食感と甘みで美味しくいただけます。

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材料（約3人分）

ブラックタイガー等の有頭海老大きめ12尾位
□下味用酒大匙1
□下味用塩、胡椒少々
赤玉ねぎ 1個分
ニンニク 4片
飾り用唐辛子(各種類可、鷹の爪も可) ４本位
○タマリンドペースト大匙8
○水大匙4
○三温糖又は白砂糖大匙3
○蜂蜜大匙3
○ナムプラー大匙1
※揚げ用コンスターチ又は片栗粉大匙6位
※揚げ用サラダオイル適宜
※飾り用レタス 3枚位

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作り方

1 タマリンドペーストは、タイ、アジア食料品店や楽天市場等で手に入ります。インド製はスパイス入りもあるので、このレシピでは避けます。メーカーにより砂糖を含む場合は甘みを調整して下さい。
2 海老は殻付きのまま背開きして、ついでにワタを取り除きます。
3 下味用の酒、塩胡椒で暫く漬けておきます。
4 赤玉ねぎ、ニンニクは薄切りにします。唐辛子は種を抜いておきます。
5 タマリンドソースをつくっておきます。鍋に○印の材料を入れて火にかけ、少しトロッとしたら火からおろしておきます。
6 揚げ用サラダオイルを熱し、ニンニクを揚げます。色付き始めたら手早く網しゃくじ等で上げ油を切ります。次に玉ねぎをカリッと揚げて油を切ります。唐辛子もサッと揚げておきます。
7 海老は水分は切らないで、コンスターチを全体に満遍なく付けます(背開きした身の部分も)それを何尾かに分け、じっくり、カラッと揚げて油を切ります。
8 皿に海老を盛ります。
9 タマリンドソースをかけ、揚げた玉ねぎとニンニク、唐辛子をトッピングします。レタスを飾って出します。