二層仕立てのほろ苦コーヒームース&ゼリー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ゼリー用の粉ゼラチンを分量の水でふやかします。
   70～80℃くらいの湯でドリップコーヒーを410ccほど抽出したら、10ccは避けて、残り400ccにきび砂糖を溶かし混ぜましょう。

2. 2

   1で避けた10ccのコーヒーは粗熱をとり、ムース用の粉ゼラチンを加えてふやかします。
   400ccのコーヒーには1でふやかしたゼリー用の粉ゼラチンを加えて溶かしまぜ、粗熱をとります。

3. 3

   200ccの容器へ2のゼリー液を5等分に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やして固めます。
   なかなか全体が固まらない場合は、表面がうっすら固まっていれば次の手順へ進んでもOKです。

4. 4

   耐熱容器へグラニュー糖を加えて、電子レンジの牛乳モードでぬるめに温めて溶かしまぜ、2でふやかしたムース用の粉ゼラチンを加えて溶かしまぜ、粗熱をとります。

5. 5

   ステンレスボウルへよく冷やした生クリームを加え、底に氷水をあてながらハンドミキサーなどで8分立てに泡立て、4を加えて均一に撹拌したら、3のコーヒーゼリーの上へ均等に流し入れます。

6. 6

   5を更に2～3時間冷やし固めれば完成です。