なめらか濃厚！”紅茶のクレームブリュレ” レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に、生クリーム、牛乳、紅茶の茶葉を入れ、弱火で温め、沸騰直前で火を止める。

2. 2

   茶葉が馴染むまで、15分くらい鍋は放っておく。

3. 3

   その間に、卵黄とグラニュー糖を、ボウルに入れて、すり混ぜておく。

4. 4

   先ほどの鍋の中身を、茶こしで濾す。
   茶葉が吸水して、量が少なくなるので、総量300gになるように、牛乳を足す。
   
   <ポイント>茶こしで濾すときは、茶葉は絞らない！渋みが出るので。

5. 5

   もう一度鍋に戻し、軽く温めたら、先ほどの卵黄液にス少しずつ加え、よく混ぜる。
   
   <ポイント>もう一度温めるのは、卵黄液のグラニュー糖を溶かすためです。

6. 6

   茶こしで濾しながら、グラタン皿に入れる。
   
   <ポイント>泡が立たないよう、下の方からゆっくり入れる！

7. 7

   バットにグラタン皿を置いたら、お湯をはって、蒸し焼きにする。
   130度のオーブンで50～60分焼成する。

8. 8

   <ポイント>焼き上がりは、グラタン皿を斜めにしたときに、表面が大きく揺れすぎなければOK！

9. 9

   冷蔵庫で十分冷やした後、キャラメリゼ用の砂糖を敷き詰め、バーナーで炙る。

10. 10

    <ポイント>バーナーは、敷き詰めた砂糖に対して少し斜めに火を入れて、ゆっくり炙ると、綺麗なキャラメリゼができます！

11. 11

    完成です♪