巻き込み系ベーグル　生ハム編 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   冬だったら水を温かいくらいに温めておく。夏は不要。そこから、大さじ2の水を小さなボールに移し、インスタントドライイーストをとかす。

2. 2

   水を大き目のボールに入れて、そこにはちみつと、とかしたインスタントドライイーストをいれて混ぜ、その上から準強力粉をいれてひとつになるまで捏ねる。この段階では一体となる程度で。

3. 3

   手順2にラップをして15～20分何もしないで置いておく。

4. 4

   手順3に塩を加えて生地を捏ねる。時間としては5分～10分程度。捏ね方が個人によって違うので、目安としては「一まとまりになって、生地に一体感が出たあたり」で。

5. 5

   1次発酵をとらない方法なので、ここで４分割して、乾燥しないように濡れぶきんかラップをゆるくかけて20分置く。

6. 6

   生地を麺を作る要領で丸めて伸ばしていく。20センチくらいの長い楕円になったら、中に生ハムを入れて包むように巻く。

7. 7

   ころころと丸めて棒状にして、頭とおしりをつなぎ合わせて円形にする。

8. 8

   このまま、1時間くらい2次発酵をする。ただ、時間は室温によってかなり異なるので、レンジの発酵モードがあればそれを使うことを推奨。なければ見た目で一回り大きくなるまで待つ。

9. 9

   2次発酵は、使い捨てのオーブンシートの上に一個づつがそのあとの工程を考えると楽。なければ、下にたっぷり強力粉（もしくは準強力粉）を振っておく。

10. 10

    オーブンに余熱を入れる。ガスで180度（電気の場合、表示で200～210度）、余熱に時間がかかるので次の工程の前に準備しておく。

11. 11

    鍋にお湯（沸騰させないこと）をいれ、はちみつを入れて、生地を片面30秒づつ茹でる。このとき使い捨てのシートだとそのまま入れられる。はちみつはもったいないのでなくても可。

12. 12

    手順10の温度で20分焼く。焼けたら出して、いつまでもオーブンに入れておかないこと。