黒糖レーズンブレッド レシピ・作り方

作り方

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   レーズンは　ぬるま湯で丁寧に洗い、コーティングオイルやゴミを落とす。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとる。

2. 2

   レーズンをラム酒に漬ける。できれば、一晩以上、2～3日漬けこむと風味が増して美味しいです。使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。

3. 3

   ホームベーカリーのパンケースに強力粉、黒糖、塩、イースト、無塩バター、卵、水を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。

4. 4

   ホームベーカリーが「捏ね」の工程から「発酵」に入った直後、パンケースから生地を作業台に取り出し、生地を広げ、ラムレーズンを混ぜ込み、丸くまとめてホームベーカリーのパンケースに戻す。

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   後はホームベーカリーで最後まで発酵させる。この作業は手早くしてください。手間はかかりますが、ドライフルーツは手で混ぜ込んだ方がキレイに仕上がります。

6. 6

   生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、計量して 3分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。

7. 7

   丸めた生地に　かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。

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   ベンチタイム終了後、生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸めなおす。

9. 9

   食パン型に先に丸めた生地から順番に並べる。型の上から　ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、40℃で45～50分、二次発酵させる。

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    二次発酵完了の目安は　まんなかの生地の一番高い部分が型の縁から1～ 1.5cmくらい出るまで。
    生地の表面に溶き卵をハケで薄くぬる。

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    190℃で予熱しておいたオーブンに生地を入れ、約25分焼成。

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    焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、少し高いところから型ごとストンと落とし、ショックを与える。すぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。

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    オーブンの種類、使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。

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    18X8X6.5cmのパウンド型使用 。