マドレーヌショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに★印を全て入れ、湯煎で温め、全ての固形物が溶けてから混ぜて乳化させて、40〜50℃でキープしておく。

2. 2

   別のボウルで☆印を湯煎し35℃程度に温めてから混ぜる。

3. 3

   ♡印を合わせて２に篩い入れて混ぜてから１を全量加えて混ぜる。
   混ざったら絞り出し袋に詰めた状態で１〜２時間ほど常温放置。
   ※時間がなければ先の工程に進んでも構いません。

4. 4

   型にバター（分量外）を塗って強力粉（分量外）を振り、余計な粉を払ってから生地を充填する。
   膨らむので８分目くらいを目安にする。

5. 5

   190℃に予熱しておいたオーブンで15分ほど焼く。
   焼けたら型をひっくり返して外し、ケーキクーラー等の上で粗熱をとる。

6. 6

   コーティング用のチョコレートを湯煎等で溶かす。
   テンパリングが不要なチョコ以外はきちんと調温する。
   今回はカカオ51％のクーベルチュールを使いました。

7. 7

   マドレーヌが冷めてからチョコレートに浸し、コーティングする。
   あれば金箔等で飾る。