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基本のマドレーヌの作り方 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料4個人分

  • 卵 Lサイズ

    1個

  • バター

    卵と同じ重さ

  • グラニュー糖

    卵と同じ重さ

  • 薄力粉

    卵と同じ重さ

  • ベーキングパウダー

    2g

  • レモン汁

    小さじ1

  • グラシン紙(直径8cm)

    4枚

  • 直径8cmのマドレーヌ型

    4個

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
基本のマドレーヌの作り方
  • 300円前後

プレーン味の基本のマドレーヌの作り方です。

作り方

  • 1

    卵を常温に戻す。

    卵が常温に戻ったら、作り始めます。

  • 2

    卵を割って重さをはかる。
    バター、薄力粉、グラニュー糖を卵と同じ重さを計量する。

  • 3

    薄力粉とベーキングパウダーを合わせて3回ほど、ふるいにかける。

  • 4

    湯煎にかけて溶かしバターを作る。
    バターの温度は45~50度くらいがよいです。

  • 5

    砂糖は3回ぐらいに分けて加えます。
    ボウルに砂糖と卵を加える。
    40-50℃のお湯で湯煎しながら、作業します。
    卵と砂糖をよく混ぜる

  • 6

    残りの砂糖を加えながら、よく混ぜる。
    ふるっておいた薄力粉を3回くらいに分けて加える。
    よく混ぜる。

  • 7

    溶かしバターを3回ぐらいに分けて生地に加える。
    よく混ぜる。

  • 8

    レモン汁を生地に加えて混ぜる。

  • 9

    マドレーヌの型にグラシン紙をのせてを生地を分ける。
    アイスクリームのディッシャーを使うと簡単です。

  • 10

    マドレーヌの生地にラップをかけて、型ごと、冷蔵庫で1時間ほどねかす。

  • 11

    1時間後・・
    オーブンに鉄板もいれて180度で予熱する。
    マドレーヌをオーブンに入れて180℃で15分ぐらい焼く。

  • 12

    生地の中央に竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がりです。
    マドレーヌの型から外してケーキクーラーの上で粗熱をとる

  • 13

    あら熱がとれたら、乾燥しないように袋などに入れる。

きっかけ

美味しいマドレーヌはどうしたら、作れるかと、卵の泡立て具合や生地を冷やしたり冷やさなかったり、いろいろなパターンを実験して、一番美味しく出来上がったレシピです。

おいしくなるコツ

バターを溶かす温度と卵と砂糖を混ぜる時の湯煎の温度に注意すること。

登録されているカテゴリ

食材:
その他の食材 > 粉類 > 小麦粉

レシピID: 1070039034

公開日:2016.03.31

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つくったよレポート 1件(1人)

  • 2016.05.05

    美味しく頂きました‼ありがとうございました☆

    レポートありがとうございます。
    ピンクのトッピングがかわいらしいマトレーヌですね♪

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レシピへのコメント

関連情報

料理名
マドレーヌ
料理用途
普段の料理 贈り物

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