むぎゅむぎゅシナモンレーズンベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに強力粉を加え、まんなかをくぼませる。くぼみにイーストと砂糖とシナモンを入れ塩をイーストと砂糖から離して加える。

2. 2

   まんなかのくぼみに水を注いで、イーストと砂糖を水で溶かす感じで混ぜ、すこしずつ粉と水をまぜていく。

3. 3

   生地がひとつにまとまったら打ち粉をふった台にのせ、手のひらのつけ根で体全体の力をこめてこねる。

4. 4

   生地がきめ細かくなって、薄くのびるまで１５分くらいこねる。
   スケッパーで１個１００ｇ位に分割する。

5. 5

   カットした断面が底に来るよう、生地を手で包み込みながら、くるくる丸める。閉じた部分を下にしてぬれぶきんをかけ１０分休ませる。

6. 6

   生地がひとまわり大きくなったら、閉じた部分を上にして円形につぶし、ガス抜きする。
   １０ｇずつレーズンを練りこむ。

7. 7

   円形の手前をまんなかまで折り込む。この作業を三回行って、円形の両端を合わせて閉じ、長さ２０ｃｍくらいの棒状に伸ばす。

8. 8

   両端をつなぐ。つなぎ目をコロコロころがしてくっつける。
   形をととのえる。
   オーブンレンジの発酵機能をセットして３０分発酵させる。
   

9. 9

   大きめの鍋にお湯（２Ｌ）を沸かし、はちみつ（大２）を入れる。発酵した生地の表面を上にして入れ、片面１分裏返して１分ゆでる。

10. 10

    乾いた布巾にのせ裏面の水気をふき、シートをしいた天板にのせ１９０℃で約１５分焼く。