あっさり鯖ラーメン　”ほっ”とする旨味ですレシピ・作り方

Name: あっさり鯖ラーメン ”ほっ”とする旨味です
Total time: 2 h
Yield: 2
Ingredients: 鯖（3枚おろし） 80ｇ程度; 赤梅酢 鯖が浸かるくらい; 中華麺 2玉; ○ごま油 大さじ2; ○鶏ガラスープの素（使用品によって加減） 大さじ1.5程度; ○しょうゆ 大さじ1; ○砂糖 小さじ1; ○オイスターソース 小さじ1; ○にんにく（すりおろし） 1片分; 塩・こしょう 少々; ■鯖の中骨のだし; 鯖の中骨（3枚おろし時に出たもの） 1尾分; ・昆布 5cm程度; ・酒 20ｃｃ; ・水 8００ｃｃ; ■盛り付け; 青ネギ（小口切り） 少々; こしょう お好みで; シソの葉 2枚; 梅肉 大さじ１; ■燻製用; 砂糖 小さじ２; 紅茶や緑茶ティーパック 1個

1時間以上
300円前後

やぎもさ

鯖の中骨でとっただしと鶏ガラスープの素で、簡単うまうまスープができました！チャーシューならぬ鯖の梅酢燻製がアクセントです。途中で梅肉を溶かして違った味わいに。

みんながつくった数 1 件

材料（2人分）

鯖（3枚おろし） 80ｇ程度
赤梅酢鯖が浸かるくらい
中華麺 2玉
○ごま油大さじ2
○鶏ガラスープの素（使用品によって加減）大さじ1.5程度
○しょうゆ大さじ1
○砂糖小さじ1
○オイスターソース小さじ1
○にんにく（すりおろし） 1片分
塩・こしょう少々
■鯖の中骨のだし
鯖の中骨（3枚おろし時に出たもの） 1尾分
・昆布 5cm程度
・酒 20ｃｃ
・水 8００ｃｃ
■盛り付け
青ネギ（小口切り）少々
こしょうお好みで
シソの葉 2枚
梅肉大さじ１
■燻製用
砂糖小さじ２
紅茶や緑茶ティーパック 1個

作り方

1 鯖の梅酢燻製作り。鯖はピンセットを使って骨を取り除く。水洗いをして水気をよく切り、赤梅酢に1時間漬ける。水気を拭き、風乾1時間（冬は外で。気温の高い時は冷蔵庫で）。
2 鍋にアルミホイルを敷き、砂糖の上に1ティーパック分の茶葉をかけ網を載せる。強火で茶葉から煙が出てきたら、鯖を載せ蓋をして中火で8分加熱。火を止め蓋をしたまま2分放置。
3 ラップをせずに冷蔵庫に入れ、1日放置して燻製の香りを落ち着かせる。＊鯖に油がのっている場合は赤梅酢の漬け込み時間を少し長めにしてください。＊
4 だしの準備。中骨は2等分に切り、塩（分量外）を強めに振り1時間おく。水洗いし血合いなどをきれいに取る。熱湯で白く変わる程度にさっとゆでて臭みを取る。
5 ・とともに鍋に入れ、煮立ったらアクを取りながら中弱火で10分（出来上がったら具は取り除いておく）。出来ただし6００ｃｃ、○を合わせ塩・こしょうで調節し、スープの完成。
6 中華麺を表示通り茹で、温めたスープと共に器に入れる。鯖の梅酢燻製と盛り付けの材料を添えて出来上がり。