たっぷり苺の二段ケーキ！苺の森！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 2つのケーキ型に薄くバターを塗り、オーブンシートを底と側面に敷く。薄力粉は2回以上ふるっておく。
2. 2 【21cmのスポンジケーキを焼く】ボールに全卵を割りいれ、泡立て器で良くほぐす。
3. 3 平たい鍋にお湯を沸かし、温度を60～80度に保つ。
4. 4 卵の入っているボールに砂糖を全部入れ、ザラザラ感が消えるまで泡立てる。
5. 5 お湯の上に卵の入ったボールを浮かべ、そのまましっかりと泡立てる。
6. 6 生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたら、すぐに湯せんから外す
7. 7 湯せんが終ったら、今度はバターの入った容器を浮かべて湯せんにかける。(お湯の再利用＆バターの温度が下がらずに済みます。)
8. 8 さらに空気を含ませるように、泡立てを続ける。(約3分)
9. 9 全体がもったりとしてきて、｢８の字｣を描けるくらいまで良く泡立てる。
10. 10 ふるった粉を2回に分けて加え、その都度ゴムベラでさっくりと混ぜる。
11. 11 溶かしバターをゴムベラを伝わせて流しいれ、底の方からしっかりと混ぜる。(混ぜすぎても混ぜたりなくても駄目です。)
12. 12 型に生地を一気に流しいれ、上からトントンと落として空気を抜く。
13. 13 170度のオーブンで、30分程焼く。
14. 14 【16cmのスポンジケーキを焼く】21cmのケーキを焼いている間に、16cmのケーキの分量で生地作りをしておく。
15. 15 大きい方のケーキを型から外してケーキクーラーに乗せ、使うまで大き目の鍋をかぶせておく。
16. 16 もう一度余熱をかけ、170度になったら、16cmのケーキ生地を型に入れ、オーブンに入れる。
17. 17 170度のオーブンで、15分～20分程焼く。竹串を刺してみて、生地が付いてこないようなら焼き上 がり。
18. 18 焼きあがったら、同じように型から外して網などの上に乗せ、上から鍋をかぶせる
19. 19 2つとも、完全に冷めるまで置いておく。
20. 20 【ケーキを冷ましている間に、デコレーションの用意をする。】
21. 21 砂糖25gと水50cc(共に分量外)を鍋に入れ、透明になるまで煮詰めてシロップを作る。
22. 22 ボールに生クリームと砂糖大3、キルシュを入れ、7分立てくらいの固さに泡立てる
23. 23 苺の3/4量を薄くスライスし、1/4量はへたを取り小さめにカットする。
24. 24 ケーキが完全に冷えたら、2つとも厚み半分にスライスする。
25. 25 大きい方の一枚を回転台の上に乗せ、刷毛でシロップをたっぷり塗る。
26. 26 クリームを少量乗せ、パレットナイフで平らにならし、薄切りの苺を並べる。
27. 27 苺の上から、さらにクリームを少量乗せ、同じように平らにならす。
    大きい方の2枚目の生地を上にかぶせる。
28. 28 今度は小さい方のケーキにもシロップを塗り、同じようにして苺とクリームを挟む。
29. 29 大きい方のケーキの上に、小さい方のケーキを中央に乗せる。
30. 30 クリームを1/4量残して、全てケーキの上に流す。
31. 31 パレットナイフで、小さい方のケーキの中央から側面にクリームを落とすように塗っていく。
32. 32 側面にナイフを垂直に立て、回転台の方を回しながらクリームを塗っていく。
33. 33 小さい方のクリームを塗り終えたら、クリームを落としながら大きい方のケーキにも塗り広げる。
34. 34 同じように側面にナイフを垂直に立て、回転台の方を回しながら塗る。
35. 35 残りのクリームをもう一度泡立て、絞れるくらいの固さにする。
36. 36 小さい方のケーキの側面に、薄くスライスした苺をぴったりとはりつける。
    大きい方のケーキの側面にも、スライスした苺をはりつける。
37. 37 絞り袋に星型の口金を付けてクリームを入れ、大きい方の上面に絞る。
38. 38 小さい方のケーキの上面にもクリームを絞り、空いた中央に小さく切った苺を乗せる 。
39. 39 寒い玄関か、大きい冷蔵庫で、30分ほどクリームを冷やし固める。
40. 40 完成!!