プルプルだよ。鶏の皮煮込み　鶏皮煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏の皮は余分な脂肪など取り除いて食べやすい大きさに切ります。

   

2. 2 使う食材です。

   

3. 3 鶏の皮を葱の青い部分と生姜を入れたお湯で下茹でします。

   

4. 4 蒟蒻は砂糖をまぶしてもみ洗いします。

   

5. 5 人参は皮を剥いていちょう切りにします。(剥いた皮はみそ汁用に取っておきました。)

   

6. 6 大根は皮を剥いていちょう切りにします。(剥いた皮はみそ汁用に取っておきました。)

   

7. 7 牛蒡はささがきにして水にさらしておきます。

   

8. 8 調味料の準備をします。

   

9. 9 鍋に具材を入れ中火でしっかり炒めます。

   

10. 10 9に水、料理酒を入れ煮込みます。この時灰汁が出てきますのでしっかりと取り除きます。灰汁がある程度とれてきたら弱火にして20～30分煮ます。

    

11. 11 10にほんだし(シマヤダシのもと)、みりん、醤油、味噌を入れひたひたになるまで煮ます。冷めるときに味が浸みるのでこの時あまり煮詰めすぎないようにします。味見したとき少し薄味位

    

12. 12 火を止めて冷ましてしばらく味が染み込んでからもう一度温め完成です。