秋なすがとろ〜り 水を入れないグリーンカレー レシピ・作り方
材料（４人分）
作り方
- 1 豚肉は食べやすい大きさに切っておく。茄子とエリンギは拍子木切りにし、茄子は水につけておく。たけのこはザルにあけてさっと洗い、水気を切っておく。
- 2 鍋にサラダ油を入れて弱火にかけ、グリーンカレーペーストを入れて香りが出るまで炒める。
- 3 豚肉、たけのこを入れてさらに炒め、豚肉の色が変わってきたらココナッツミルクとこぶみかんの葉を入れる。強火にして沸騰したら茄子とエリンギを入れ、再び弱火にして約２０分煮る。
- 4 豆乳を入れて少し煮る。仕上げにナンプラーを入れて火を止める。
- 5 ご飯を入れた器に盛り、細く切ったパプリカと１cm程度に切ったパクチーをのせる。
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食べること、飲むことが大好きな料理研究家、フードコーディネーター、介護予防運動指導員のやっこです。「いきいきとしたライフスタイルを送るための食の提案 年齢を重ねても環境が変わっても楽しい食生活を大切に…」をテーマに、脳を活性化させる食材を使ったお料理や、お酒に合う簡単な家庭料理のご紹介や「お料理を通して認知症予防をしましょう〜」というご提案をしています。
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