生姜入りでポッカポカ♪　「紅鮭アラ粕汁」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に塩入りのお湯(分量外)を沸かし、適当な大きさに切った塩紅鮭のアラを入れます。３分ほど下茹でして湯を捨て流水で細かいウロコや血合い、汚れを洗い流します。

   

2. 2 水を切ったらトレーに入れて酒を振り30分ほど置きます。鍋に水を張って火にかけ、沸騰したら下拵えしたアラを入れて２時間煮ます。一旦火を止めてそのまま１時間以上置きます。

   

3. 3 大根は銀杏切、ニンジンは乱切り、ごぼうは笹がきにして水に５分ほど浸けてアク抜き、椎茸は軸を切り落として３mm幅に薄切り、生姜は薄切りして皮を剝き半分に切って千切りします。

   

4. 4 油揚げは細切り、ちくわは３mm幅に輪切りにします。里芋は皮を剥いて一口大に切り、水を張った(分量外)鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火で５分ほど下茹でして水洗いします。

   

5. 5 ②の鍋に減った分だけお湯を足し、③と④の具材とみりん、だしパックを入れて火にかけます。沸騰してきたら弱火に落とし、蓋をして30分ほど煮込んだら味見をして塩と砂糖で調味ます。

   

6. 6 煮込んでいる間に酒粕に⑤の汁を同量程度加え、お玉で潰しながら徐々に溶かします。
   ※ここでは柔らかタイプの酒粕を使いましたが、板粕ならミキサーにかけると簡単です。

   

7. 7 ⑥をすり鉢に移し、すりこ木ですってトロトロに溶かします。

   

8. 8 ⑤の煮込みがすんだら⑦の酒粕を徐々に加えてさらに15分ほど煮込みます。次に、食べやすい大きさに切った豆腐と、２mm程度の幅に刻んだ長ネギを加えて煮えばなで火を止めます。

   

9. 9 椀に盛り付けて出来上がりです。