「手羽先とナスの煮浸しトマト風味」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 手羽は関節に包丁を入れて手羽中と先に切り分け酒と塩を振って10分ほど置きます。ナスはヘタを切り落として縦二つに切り皮目に斜め格子に約５mm幅で切り込みを入れ水に晒します。

   

2. 2 鍋に塩入のお湯(分量外)を沸かしヘタを取ったトマトを10秒ほどゆでてすぐ水に晒し皮を湯むきしたら縦４つに切ります。絹さやはヘタとスジを取ります。

   

3. 3 フライパンを中火にかけて油をひき熱くなったら手羽を並べて蓋を被せて３分ほど焼き、裏返してさらに２分ほど焼いたら一旦取り出します。

   

4. 4 フライパンに油を足してナスを皮目を下にして入れます。フライ返しで押し付けるようにしてから蓋を被せて３分ほど焼き裏返して２分焼きます。

   

5. 5 ナスを寄せて空いたスペースに手羽を戻し酒を注いで沸騰させアルコールを飛ばしたらみりんと醤油、塩、ほんだしを加えます。

   

6. 6 弱火に落として落し蓋を被せ10分ほど煮たら落し蓋を取りトマトと絹さやを加えて中火に上げ、蓋を被せてさらに２分ほど煮ます。

   

7. 7 火を止めてそのまま冷まし味を含ませたら皿に盛り付けて出来上がりです。