米のとぎ汁が秘訣☆ 「大根煮」 レシピ・作り方
- 1時間以上
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米のとぎ汁で大根を煮ると本当に柔らかくできます。一旦柔らかく煮てからほかの材料と合わせます。これが大根煮の公式です。なお、一緒に昆布も煮ます。
材料（２～４人分）
- 大根（１cm輪切り） ４個
- 米のとぎ汁 １L
- 昆布 適量
- 椎茸（大） １個
- 絹さや 10本
- 水 １カップ
- 日本酒 １カップ
- 三河みりん 1/2カップ
- 薄口しょう油 大さじ３
- ほんだし 小さじ１
作り方
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1
大根は１cm幅で輪切りにして皮を剥き２つに切って面取りしたら鍋に並べます。昆布を一緒に入れます。これは使い残しの早煮昆布で、出汁昆布ならそこに敷きます。
-
2
沸騰したら弱火にして１時間煮ます。米ぬかの成分なのか異常にアクが出ます。丁寧にすくいます。火を止めたらそのまま蓋をして冷まし表面のぬかを水で洗い流します。
-
3
鍋に移して１個を５つに削ぎ切りした椎茸を入れ、水、酒、みりん、しょう油を入れて火にかけます。弱火で５分煮たら絹さやを入れて火を止めそのまま冷まして出来上がりです。
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- カテゴリ
- 大根
- 料理名
- 煮物
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菊丸330974082020/01/25 15:05
とっても柔らかくできました。とぎ汁すごいです＾＾
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