クリスマスに☆本格パエリア レシピ・作り方

作り方

1. 1 有頭海老の今回は4頭、スープに使います。後は頭はつけたまま、胴体を剥きます。背わたを取り除きます。

   

2. 2 鍋に、オリーブオイルをひき、海老の頭4尾分、鶏ガラ、ローリエを入れ、炒めます。海老頭は潰す感じで。いたまったら、白ワインを入れ、水分を飛ばします。

   

3. 3 水を6カップいれ、あくを取りながら、煮だします。40分ほどしたら、こして、スープのみにします。好みでブイヨンを入れてください。
4. 4 フライパンにオリーブオイルをひき、＊を炒め、トマトソースを作ります。水分を飛ばし固めに仕上げます。今回使うのは大さじ3ほどです。ここまでは前の日に作っておけます。

   

5. 5 3の魚介スープを4カップ強温め砂抜きしたあさり、ムール貝を入れ口が開いたらすぐに取り出します。スープが温かいうちにサフランを入れます。ここで、美味しいスープ味に塩で整えておきます。
6. 6 鶏もも肉は一口大に切り、パプリカはほそ切りにします。ニンニクはみじん切りにします。
7. 7 フライパンを火にかけ、(海老の殻に焼き目をつけ、塩胡椒して取り出します。)オリーブオイル大さじ1で鶏肉、ニンニクを炒め、色が変わったら塩こしょうし、トマトソースを加え炒めます。

   

8. 8 7にオリーブオイル大さじ1~2を足し、洗わないまま米を入れ、炒めます。油が馴染んだら、5のスープを4カップ強入れ、中火で5分ほどたまに混ぜながら煮込みます。

   

9. 9 木べらをひいて、鍋底が見えたら、海老、パプリカ、ムール貝、あさりをのせて、蓋をし、弱火で10~13分、最後に強火で1分、蒸らしで10分で、できあがり。

   

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