醤油麹モツ煮レシピ・作り方

Name: 醤油麹モツ煮
Yield: ３～４
Ingredients: ボイル豚モツ ３００ｇ; 醤油麹（漬け込み用） 大さじ３; 水（豚モツ下処理用） １．５ℓ程度; ネギの青い部分（豚モツ下処理用） 2束分; 酒（豚モツ下処理用） 大さじ１; 水 ８００ｃｃ; 昆布 １０㎝程度; 醤油麹 大さじ１; 酒 大さじ２; みりん 大さじ２; 醤油 大さじ１; 顆粒かつおだし 小さじ１; 砂糖 小さじ１; めんつゆ 大さじ１; 生姜（すりおろし） 小さじ１/２; 味噌 大さじ３; 大根（イチョウ切り 10㎝程度; 人参（イチョウ切り） 1本; こんにゃく 1袋; ゴボウ（ささがき） 1本; ネギ １～２本

Little Happy

モツを醤油麹に漬け込むことでしっかりと味がつき、コクのあるもつ煮になります

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材料（３～４人分）

ボイル豚モツ３００ｇ
醤油麹（漬け込み用）大さじ３
水（豚モツ下処理用）１．５ℓ程度
ネギの青い部分（豚モツ下処理用） 2束分
酒（豚モツ下処理用）大さじ１
水８００ｃｃ
昆布１０㎝程度
醤油麹大さじ１
酒大さじ２
みりん大さじ２
醤油大さじ１
顆粒かつおだし小さじ１
砂糖小さじ１
めんつゆ大さじ１
生姜（すりおろし）小さじ１/２
味噌大さじ３
大根（イチョウ切り 10㎝程度
人参（イチョウ切り） 1本
こんにゃく 1袋
ゴボウ（ささがき） 1本
ネギ１～２本

作り方

1 ボイル豚モツの余分な脂を取り除き、沸騰したお湯に
青ネギ・お酒・豚モツを入れ1～2分茹でます
（青ネギは手でちぎってから入れます）
2 豚モツをざるにあげて粗熱が取れたら
ビニール袋に入れ
醤油麹大さじ3をもみこみ、冷蔵庫で1日ねかせます

1日漬け込んだ後、豚モツの醤油麹をさっと洗い流し流します
3 水に昆布をいれ、30分ほどおいておきます
30分たったらお鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します
4 大根・にんじんはイチョウ切り・ごぼうはささがき
こんにゃくは手で一口大にちぎります
5 豚モツ・大根・ゴボウ・こんにゃく
醤油麹・酒・みりん・醤油・顆粒鰹だし・砂糖・麺つゆ・生姜すりおろし
味噌（大さじ１）
をお鍋に入れ
弱火でアクをとりながら、30分ほど煮込みます
6 30分ほど煮込んだら
人参・味噌（大さじ２）を入れ、弱火で5～１０分ほど煮込んで出来上がり♪

たっぷりのネギとともにいただきます♪