おせちに☆基本の炒り鶏♪ レシピ・作り方

Name: おせちに☆基本の炒り鶏♪
Total time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: 鶏もも肉 1枚; 海老芋(京いも・竹の子芋) 1本; 京人参 1本; 筍水煮 1/2個; れんこん 5節くらい; ごぼう 1本; サラダ油 大さじ1; ＜出汁＞; 水 1200ml; 花かつお 30g; ＜鶏下味用○＞; ○三温糖 大さじ0.5; ○料理酒 大さじ1.5; ○醤油 大さじ1.5; ＜煮込み用◾️＞; ◾️料理酒 大さじ3; ◾️醤油 大さじ2; ◾️三温糖 大さじ1; ◾️みりん 大さじ1; ◾️塩 小さじ1

1時間以上
2,000円前後

M@H

毎年おせち用に作る炒り鶏です。飾り包丁などなしですが、薄味で美味しいと好評なのでレシピ残しておきます。

(写真のこんにゃくは別に煮たものを一緒に盛っています)

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材料（8人分）

鶏もも肉 1枚
海老芋(京いも・竹の子芋) 1本
京人参 1本
筍水煮 1/2個
れんこん 5節くらい
ごぼう 1本
サラダ油大さじ1
＜出汁＞
水 1200ml
花かつお 30g
＜鶏下味用○＞
○三温糖大さじ0.5
○料理酒大さじ1.5
○醤油大さじ1.5
＜煮込み用◾️＞
◾️料理酒大さじ3
◾️醤油大さじ2
◾️三温糖大さじ1
◾️みりん大さじ1
◾️塩小さじ1

作り方

1 ①出汁を取る→お湯を沸かして花かつおを入れて火を止め、かつおが沈むまで放置する。

②鶏下味つける→ぶつ切りしてビニール袋に○印と入れてもみ込む。
2 ③具材の下準備→全て皮をむいて食べやすい大きさに切る

海老芋→水から透明感が出るくらいに下ゆでする。

蓮根・ごぼう→水にさらす

筍→熱湯をかけてアクを流す

人参→切る
3 厚手の鍋に油を熱し、下味をつけた②の鶏を皮を下にして焼きつける。

裏返して全体に軽く火が通ったら一旦肉をボウルに取り出す。
4 同じ鍋にごぼう、れんこん、人参を入れて、鶏から出た脂で炒める。
5 油が全体に回ったら、一旦火を止め具材を平らにするようにし、上にたけのこと下ゆでした海老芋を並べ入れる。

①の濾した出汁と◾️印を入れて中火で煮る。
6 芋が柔らかになったら、焼いた鶏を上に並べ、更に10分くらい弱火で煮る。
鍋を回すようにして全体に煮汁を絡ませる。

火を止めて自然に冷まして味を染み込ませる。