手作り醤油（生醤油） レシピ・作り方

作り方

1. 1 発酵しやすい様に大きめのガラス瓶を用意します。綺麗に洗って乾かしておきます。

   

2. 2 水に塩をとかします。
   瓶にこうじを入れたら塩水を注ぎ静かによく混ぜます。

   

3. 3 綺麗なガーゼをかけ、飛ばないように紐を蝶結びにして（ほどけるようにしておく）ふたをずらして呼吸しやすいようにしておきます。

   

4. 4 最初の1週間は1日1回、1か月間は2日に1回、あとの1年間は3日に1回、底から混ぜます。
5. 5 1年後。
   仕込んだすぐは色も薄くさらさらだったのに、こんなにねっとり！

   

6. 6 ざるに綺麗なガーゼなど受けて移し、自然にポタポタ落ちるのを待ってじっくりこします。
   家を泊りで留守にしたので2～3日ふたをしてこのまま放置してしまいました。

   

7. 7 こんなに綺麗なあめ色の、まさに醤油ができてます。
   濁るので絶対力を加えてしぼってはいけません。熱を通していない「生醤油」の完成です。

   

8. 8 ※長期保存用に半分熱を加えました。沸騰しない温度で10分くらい熱してみました。（これはもう生醤油ではありません）
   
   ※しぼりかす（もろみ）は、漬物につかったり調味料などに使えます。