金時豆の甘煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 金時豆をザルに入れて水洗いする。
   鍋に金時豆と金時豆の３～４倍の量の水を入れ、５～８時間漬けておく。
   表面のシワが無くなり、約２倍に膨らむまで金時豆をもどす。
2. 2 １を漬け水ごと火にかける。
   沸騰し始めたら弱火にして、アクをすくって取り除く。
   その後、火を止めて金時豆をザルにあげる。
3. 3 金時豆をを鍋に戻し、水を浸るまで入れる。
   中火にかけ、沸騰したら弱火にして、アクを取り除きながら30～40分程煮る。
4. 4 金時豆を一粒取り出し、指でつまんで簡単につぶれるくらい柔らかくなったら火を止める。
   再度、金時豆をザルにあげる。
5. 5 ４の鍋を軽く水洗いしてから、ザルにあげた金時豆を鍋に戻す。
   金時豆が１cmかぶるくらいの水と砂糖（70g）を入れる。
6. 6 ５の鍋を中火にかける。
   煮立ったら弱火にして、落し蓋をする。
   アクを取りながら、15分ほど煮る。
7. 7 落し蓋を取り、砂糖（70g）と塩を加える。
   さらに15分ほど煮たら、火を止める。
   そのまま冷まして、味をなじませたら出来上がり。