大好きたまご けちって豚カツ 作ったよ レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚ロース肉は、脂身と赤身…いや、ピンク身かね…の間に思い切った切れ目を入れる、これを筋切りと言って、お肉が過熱された時にきゅーっと縮んでおやせつなっ！って現象を防いでくれるんだ。

   

2. 2 さらに包丁の背で全体をとんとこ叩いて歯応え柔らかくする。
   それらをするとお肉はでろーんとしまりなく…てゆうかかっこ悪くなるので縁から抑えて見た目を元どおりに戻す。

   

3. 3 両手を使ってこねこねするので、その時に塩胡椒をふってすり込むのが合理的よね。
   
   さあ手を洗ったら、卵無しの魔法のパン粉揚げ液を作ります。
   ボウルにお粉お水を合わせてよく混ぜる。

   

4. 4 そこに豚ローさんを一枚ずつ、どっぷりひたひたする。
   動きはそうね、のろいしゃぶしゃぶって感じかな。
   
   こってり液がついたらバットにあけたパン粉場にどさっ。

   

5. 5 but、適正なバットがなかったのでボウルでもいいや。
   
   パン粉は無駄にするといけないので足りなくなったらつぎ足すようにしよう。
   表裏だけじゃなくって壁にもしっかりつける。

   

6. 6 手で押さえつけるようにするといいらしいが、うーんもうこれ以上手ぇねとねとになるのが嫌なA型さん。
   
   豚ローさん自身の体重を上手に利用しかさこそかさこそ、ぱんこ付けワーク。

   

7. 7 最後の一枚ともなるとパン粉がだまだまんなっちゃうけれど、お店じゃないしとそのまんまで。
   
   きれーな表面に仕上げたかったらだまだまが発生するたび取り除くといいですよ。

   

8. 8 １枚済むたびに別の場所に置いておこう。
   
   ここでは誰もがイージーto入手の牛乳パックです。
   
   こってり液はいまやパン粉でカバーされてるんでそんなに汚れないけどね。

   

9. 9 ところで冷凍しといた豚ローさんが４枚だったんで４人前で作っています。
   
   しかしここんちには2人しかいないので、いっくら肉好きだとしても豚カツ２枚はやりすぎでしょう。

   

10. 10 ってことで２枚はみっちりラップして冷凍庫へオヤスミナサイをします。
    
    さてさて、戦場をざっと片付け、揚げ…焼きだな…に入ります。
    フライパンに油を温めたら静かに９を入れますよ。

    

11. 11 水位というか油位は豚カッちゃんが半分浸るか浸らないか位。
    
    じゅわーっと揚げまっせん、弱めの中火でじっくり蒸し焼き。
    そう、蓋するんですよ揚げ物だっても。
    蓋して１０分放置です。

    

12. 12 蓋の内側にたっぷり水滴がつくのでひっくり返すその瞬間はぱぱっと手早く、じゃないと超ハネるからね。
    裏面は５分でダン。油を切って表面がりりとなったら包丁でざくざくり。この音がイイ！

    

13. 13 切り場はさっきの、牛乳パックの上にマックなどの油を吸う雑紙をしいています。
    
    そいつでフライパンに残った油をとるなどのお掃除もできますよー。
    んなこたあいい！
    さあいただこう！！