安くて簡単！さんまで自家製アンチョビ レシピ・作り方

作り方

1. 1 さんまは三枚におろして、皮をはぐ（手順１１参照）。

   

2. 2 食べやすいように切る。縦半分にして四等分、つまり１枚を八等分が目安です。

   

3. 3 タッパーなどの底に塩を振り、その上にさんまを並べる。さらに塩を振り、さんまを重ねる。この作業を繰り返す。

   

4. 4 さんまを塩で埋め尽くしたら、ふたをして冷蔵庫へ。１カ月ほど熟成させます。

   

5. 5 翌日から水分が出てきます（魚醤です）。何日かに１回は様子を見て、さんまの表面が乾かないように魚醤をかけてあげてください（手順１２参照）。
   写真は１カ月後の状態です。

   

6. 6 【１カ月後】
   さんまを取り出す。水にさらし、さんま同士がくっついているのをほぐし、表面の塩を洗い流す（すすがない）。

   

7. 7 水から取り出し、キッチンペーパーなどで表面の水分を軽くふき取る。

   

8. 8 熱湯消毒した清潔な瓶にさんまを詰め、オリーブオイルを注ぎ、さんま全体を浸す。さらに１週間、冷蔵庫で熟成させたら、完成！

   

9. 9 【アンチョビの保存】
   オイルに漬かった状態で冷蔵庫へ（かび対策）。オイルが少なくなったら注ぎ足してくださいね。
10. 10 【保存の続き】
    冷蔵庫でオイルが固まることもありますが問題ないです。小分けして、使う分を常温に戻しておくといいかも。
11. 11 【小骨】
    手順１。小骨は仕上がりの段階ではあまり気にならないと思いますが、気になる方は熱湯消毒した毛抜きなどで取り除いてくださいね。自分は取り除いて作ります。

    

12. 12 【魚醬】
    さんまから出た水分（魚醤）は捨てずに保存してね。ナンプラーやヌックマムとして料理に使えます（量はちょっとだけですが）。