マルサン出汁とゼラチンの豚挽肉小籠包グリル レシピ・作り方

作り方

1. 1 小籠包薄皮をほぐしておく
2. 2 ゼラチンパウダー５ｇに、２５０ｍｌのクリスタルカイザーをそそぎ、菜箸でまぜておく
3. 3 冷蔵庫に、ゼラチンタッパー容器を入れ、冷ましておく
4. 4 豚挽肉２００ｇを計測後、ボウルに入れる

   

5. 5 タッパー容器で冷まされたゼラチン大匙３～５を豚挽肉２００ｇと混ぜ、塩胡椒小匙１で味を整え、マルサン純出汁６ｇを鍋に入れ、４５０ｍｌポット湯をそそぎ、つゆを煮だしておく

   

6. 6 豚挽肉とゼラチンの具を、１０ｇごとに丸め、小籠包２０枚の皮にくるんで、フライパンにオリーブオイル大匙３をそそぎ０、２分あたためておく

   

7. 7 小籠包をフライパンに載せ、１～２分強火を通す

   

8. 8 スチーム鍋に、水３６０ｍｌ水をそそぐ
9. 9 グリル小籠包をスチーム鍋に入れ、４～６分中火を通す

   

10. 10 御皿にスチーム小籠包を載せる

    

11. 11 小皿に醤油と穀物酢と胡麻油を各小匙１そそぎ、小籠包を載せ、味を整える

    

12. 12 御皿に、スチーム小籠包を載せ、マルサン純出汁１２０ｍｌをそそぎ味を整える