家庭料理の定番！サバの味噌煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 生姜は皮を剥き薄切りに（繊維を断つように）、お好みで長ネギは青い部分は５センチ幅に切り～白い部分は白髪ネギを作り（５センチ幅✕３）水に放ち水気を切る。

   

3. 3 鯖は皮目に斜めに２本浅く切り込みを入れ～塩を両面にふり置く（１５分くらい）。

   

4. 4 続けて湯（沸騰手前の８０℃くらい）にサッとくぐらせ霜降りをし～水にさらし汚れや血合いを丁寧に洗い～キッチンペーパーで水気を拭き取る。

   

5. 5 深めのフライパンに★・２）の生姜を入れ中強火で熱し、煮立ったら４）の鯖を皮目を上にして入れ～落とし蓋をして中弱火で煮る（時々煮汁をかけながら～８分くらい）。

   

6. 6 続けていったん火を止め落とし蓋を取り除き、小器に味噌・５）の煮汁（大さじ４）を入れ溶きのばし～５）に回し入れ再び火にかける。

   

7. 7 続けて煮立ったら長ネギ（青い部分）を入れ～再び落とし蓋をし中弱火で煮て（４分くらい）～落とし蓋をとり煮汁をかけながら煮詰め（２分くらい）～鯖・青ネギ（青い部分）を器に盛る。

   

8. 8 更に煮汁にとろみが付き照りが出るまで中強火で煮詰める。※

   

9. 9 最後に７）の器に８）の煮汁をかけ、２）の白髪ネギを添え完成。