シナモン香る*りんごの浮島 レシピ・作り方

作り方

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   今回は須坂市のふるさと納税で届く、信州グルメ市場の「サンふじ約5kg（約11～20玉）秀品」を使用します。

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   ✢りんごの蜜煮を作ります✢
   りんごは塩でこすり洗いして横にカットしてお好みの大きさにしてグラニュー糖とレモン果汁を入れて軽く混ぜておきます。

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   小さめのお鍋に➁で出た端っこや芯を入れてひたひたの水(約200ml)とはちみつを入れて弱火で10分煮ます。

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   ⑤が煮出せたら漉して➁のりんごと入れて強めの中火で水分を飛ばすように煮ます。
   炊き終わったらバットに広げて冷ましておきます。

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   ✢浮島生地を作ります✢
   型にベーキングシートを敷いて蒸し器も用意しておきます。
   ボウルに白あんと卵黄を入れて混ぜます。

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    薄力粉と米粉を合わせて振るったものを⑨に入れて混ぜます。

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    別のボウルに卵白と砂糖を入れて泡立ててメレンゲを作ります。
    泡だて器を持ち上げたとき先がおじぎをするくらいが目安です。

13. 13

    ⑩にメレンゲをひとすくい入れてぐるぐる混ぜます。
    生地がゆるんだら残りのメレンゲを入れてゴムベラでさっくり泡をつぶさないように混ぜます。

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    生地を半分にわけ、シナモンに1/2にわけた生地の一部をひとすくい入れて混ぜます。シナモンがなじんだら残りの生地に戻してさっくり混ぜます。

15. 15

    型にシナモン生地を入れてたいらにして⑦の蜜煮をのせて残りのプレーン生地を流し入れます。

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    蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で5分、中火で25分蒸します。

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    蒸し上がったら型からだしてクーラーにのせて粗熱をとります。

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    粗熱がとれたら冷蔵庫でしっかり冷やして、好みの大きさにカットします。