肉不使用、スープ溢れる海老と豆腐のふわふわ小籠包 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鰹出汁と酒、ゼラチンを鍋に入れて火にかけます。ホイッパーで絶えずかきまぜながら、一度沸騰させ、溶けるまで温めます。火を止め粗熱がとれたらタッパーに移し、冷蔵庫でしっかり冷やします。
2. 2 ボウルに中力粉と塩を入れ、ぬるま湯を少しずつ加え、菜箸でかき混ぜます。まとまってきたら手で捏ね、一塊になったら台にとりだし、７，８分生地が艶やかになるまで捏ねます。
3. 3 ラップをして１時間ほど寝かせます。豆腐はあらかじめ水切りしておき、潰してボウルにいれます。海老の殻と背ワタをとり、塩少々と片栗粉小さじ１杯をまぶしてから水洗いして臭みをとります。
4. 4 海老を粗いみじん切りにし、葱と生姜をみじん切りにします。ボウルに加え、塩、黒胡椒少々と片栗粉大匙１杯と一緒にしっかり混ぜます。
5. 5 分量外の打ち粉を台にし、生地を置きます。細長く伸ばし、２０等分します。切った生地を掌でつぶした後、綿棒で丸く伸ばしていきます。
6. 6 生地の中央にスプーンなどで餡をのせ、生地を中央によせるように包んでいきます。蒸し器にクッキングシートをしき、その上にのせていきます。
7. 7 鍋に水を入れて火にかけます。湯気がでてきたら蒸し器をセットし、７，８分蒸して完成です。