和風ローストチキン、低温ローストやわらか！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 焼く前日の朝に鶏に塩を振ります。皮の間など、おなかのなか、満遍なく塩をすりこんでおきます。こちらで詳しく解説しています。レシピID: 1970005643
2. 2 夜になったらマリネ液を作ります。※印をすべて丈夫な大きいマリネ用の袋などに入れて、鶏にしっかり味をつけます。
3. 3 そのまま冷蔵庫に最低でも１２時間以上入れてあげてください。
4. 4 当日焼く１時間前に室温に戻すため冷蔵庫から出します。
5. 5 ロースト皿にマリネ液ごと鶏を入れます。
6. 6 すっぽりアルミホイルで包みます。160度で予熱しておいたオーブンにこのまま1時間入れます。オーブントレイに水がはれるなら、乾燥を防ぐためお湯をはって蒸し焼きがいいです。
7. 7 一時間後ホイルを取り除きます。お湯が足りなくて蒸発しないよう、オーブントレイもこまめにチェックします。オリーブオイルを薄く皮に塗って、160度でさらに50分。
8. 8 たまにお皿にたまっている液をはけやスプーンなどですくってぬります。
9. 9 おしょうゆが入っているととても焦げやすいので、焦げ目が早くつきそうだったら再度ホイルをかぶせてください。ブラウンになるまで焼いてしまうと、次の過程で真っ黒になります。
10. 10 その後オーブン温度を2０0度まで上げて、残り様子を見ながら20分から30分ローストします。透明な肉汁があふれて皮がぷくぷくいってきたら出来上がりです。
11. 11 おしょうゆが入っているので温度を低めに設定しています。焦げてしまいそうだったらホイルをかぶせて２２０度で１５分、残りの５から１０分はホイルを除き皮をパリッとさせるとよいです。