燻製にしんの稲庭うどん レシピ・作り方

作り方

1. 1 蓮根は皮を剥いて5㎜幅の輪切りを２枚作り、軽く酢水に晒してあく抜きします。
2. 2 人参、金時人参はそれぞれ皮を剥き、1cm幅の輪切りにして型抜きします。
3. 3 燻製にしんを手で粗くほぐし、気になる小骨は除いておきます。
   水菜は２～３㎝幅くらいにカットして水洗いし、ざるに上げて水切りしましょう。
4. 4 あご出汁と本返しを小鍋で温めておきます。
5. 5 鍋にたっぷりの湯を沸かし、１の蓮根、２の人参を柔らかくなるまで５分ほど茹であげましょう。
   湯はこの後、麺を茹であげる際に使用します。
6. 6 ５へ稲庭うどんを入れて３分ほど茹であげ、流水で揉み洗いして、湯通しし、軽く温めたら、どんぶりへ移します。
7. 7 ６へ４のつゆを注ぎ、５で茹でた蓮根と人参二種、３の燻製にしんと水菜を添えて、お好みで七味唐辛子を振れば完成です。