栗と冬瓜のほっこりとろとろシチュー レシピ・作り方

作り方

1. 1 生栗は冷蔵庫で一晩浸水して皮を柔らかくしておきます。
2. 2 1のお尻の皮を包丁で落とし、残りの皮を手で剥きます。
3. 3 ２の渋皮を包丁で剥き、すぐ水につけてあく抜きします。
   これを個数分繰り返しましょう。
4. 4 3をざっと洗ったら、焼きみょうばんを加え、浸るくらいの水を混ぜて１時間ほどつけ置きます。
5. 5 4を水ごと鍋に移し、火にかけて１０分程度茹で、ざるにあげます。
6. 6 ごぼうは皮を良く洗って、２ｃｍ幅くらいにカットし、酢水にさらしてあく抜きします。
7. 7 冬瓜は600ｇを5㎜幅のいちょう切りにし、200ｇを2ｃｍ角くらいの角切りにし、それぞれ透き通るまで茹でてざるにあげ、粗熱をとります。
8. 8 人参は皮を剥いて小さめの乱切りにし、玉ねぎは2ｃｍ角くらいにカットします。
9. 9 鶏もも肉は小さめの一口大にカットします。
10. 10 厚手の鍋にサラダ油を加えて温め、5の栗、6のごぼう、8の人参とたまねぎを加え、油が全体になじんで玉ねぎが透き通るまで炒めます。
11. 11 1０に９を加え、肉の表面に火が通るまでサッと炒めたら(Ａ）と7の角切りにした冬瓜を加え、弱火で灰汁を除きながらしばらく煮込みます。
12. 12 7でいちょう切りにした冬瓜はミキサーでピュレ状に撹拌します。
13. 13 11の具材にあらかた火が通ったら、12の冬瓜ピュレを加えて軽く煮込み、牛乳を加えます。
14. 14 13が沸騰する前に本葛粉を同量の昆布かつお出汁で溶いて加え、とろみがつくまで加熱し、岩塩、白胡椒で味を調えて火を止めましょう。
15. 15 小松菜はサッと塩ゆでしてすぐに冷水に取り、2ｃｍ幅くらいにカットします。
16. 16 14を器に盛り、あらびき黒胡椒と15を散らせば完成です。