飛騨牛deロシア風白いビーフストロガノフ レシピ・作り方

作り方

1. 1 じゃがいもは皮をよく洗い大きめ一口大にカット、人参は皮を剥き５cm長さ１～2cm角の拍子切りにし、それぞれラップに包むかタジンなどに入れ、電子レンジで串が通るまで加熱します。
2. 2 アスパラはハカマを除き、５cm幅くらいにカットしてサッと塩茹でしましょう。
3. 3 (A)カレーペーストを(A)赤ワインで溶いて緩め、牛肉をまんべんなく浸し、しばらくおきます。牛肉は決して揉みこまないよう、和えるだけにしてください。

   

4. 4 玉ねぎは５mm幅程度の薄いくし形に切ります。マッシュルームは5mm幅くらいにスライスしましょう。
5. 5 (B)バターを厚手鍋に入れて溶かし、(B)小麦粉を振り、木べらで混ぜて、全体になじむまで焦げないよう注意しながら、さらさらになるまで弱火で炒めます。
6. 6 ５に(B)牛乳を加え、泡立て器で混ぜながらもったりするまで加熱したら、火をとめましょう。これがベースのホワイトソースです。
7. 7 ３の牛肉に(A)小麦粉を振ります。
8. 8 フライパンにバターを落として溶かし、７を置いて強火でさっと表面焼きしたら、4の野菜を加えて玉ねぎが軽く透き通るまで中火で炒め合わせます。
9. 9 ８に６のホワイトソースを加えてひと煮立ちさせたら、塩麹と白胡椒で味を調え、しあげにサワークリームを加えて混ぜ合わせ、火を止めます。
10. 10 器に白飯を盛り、９をかけて、1と2の付け合わせ野菜を添え、パセリを散らせば完成です。