りんごのバラを敷きつめて！アップルカスタードタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 【タルト生地作り】
   ★タルト生地のバターをレンジで10～20秒加熱し、柔らかくする。
   ★タルト生地の砂糖を加え、白っぽくふわふわするまですり混ぜる。

   

2. 2 ★タルト生地の卵を少しずつ加え、その都度良く混ぜる。

   

3. 3 タルト生地の薄力粉をふるって加え、ゴムベラに持ち替えてさっくりと混ぜる。

   

4. 4 粉っぽさがなくなったら、手で球形に丸め、その後平たい円状にする。
   冷蔵庫で30分以上しっかりと冷やす。

   

5. 5 【カスタード作り】
   小鍋に★全卵カスタードの卵と砂糖を入れ、良く混ぜ合わせる。

   

6. 6 小鍋に薄力粉も加え、粉っぽさがなくなるまで良く混ぜる。

   

7. 7 牛乳を少しずつ加え、その都度良く混ぜる。

   

8. 8 中火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで加熱する。
   とろみがついたら、別の容器に移し、ラップをして冷蔵庫で冷やしておく。
   (火をかける際には焦げないように注意して下さい。)

   

9. 9 タルト生地を冷やし始めてから、30分が経過したら、オーブンを200度(時間は12分)に予熱を開始する。
10. 10 タルト生地を冷蔵庫から出し、薄く伸ばして、型にかぶせる。
    かぶせたら、麺棒を型の上で転がし、余分な生地を除く。
    フォークで生地に穴を均一に空ける。(ピケ)

    

11. 11 生地の上に、クッキングシートをかぶせ、パイ重石を乗せる。
    200度で12分焼いたら、シートと重石を外し、更に5分ほど焼く。

    

12. 12 タルト生地の粗熱が取れたら、カスタードクリームを詰め、表面を平らにならす。

    

13. 13 りんごは縦に4等分し、1～2mm幅にスライスする。
    (種などは垂直にカットします。)

    

14. 14 耐熱皿に、りんごを1/3量乗せ、デコレーション用の砂糖も1/3量乗せ、さらに上からレモン汁大1/2を回しかける。
    ふんわりとラップをして、レンジで4～5分加熱する。

    

15. 15 リンゴの粗熱が取れたら、横に少しずつずらして並べ、端からくるくると巻いていく。

    

16. 16 りんごのバラができたら、タルトのカスタードの上に軽く押し込むようにして並べる。
    同じ作業を3度繰り返し、タルト全体にバラが並べばOK。

    

17. 17 耐熱容器に粉ゼラチンと水を入れ、10分ほどふやかす。
    10分経ったら、ラップをしてレンジで30秒ほど加熱して、ゼラチンが溶けたら、砂糖を加えて混ぜる。

    

18. 18 リンゴのバラの上から、ゼラチン液(ナパージュ)を塗り、照りを出し、乾燥を防ぐ。

    

19. 19 完成!!