シフォン風生地だから…！しっとり珈琲ケーキです。 レシピ・作り方

作り方

1. 1 天板の所々にバターを塗り、オーブンシートを敷いておく。
   薄力粉は2回以上ふるっておく。
2. 2 バターは耐熱ボウルに入れ、室温に戻しておく。
3. 3 【バタークリームを作る】
   室温に戻したバターをゴムベラで練り、クリーム状にする。
   (冬場は、レンジで10秒ほど加熱すると、早く柔らかくなります。温めすぎには注意！ )
4. 4 さらに、バターが白っぽくなるまで、泡立て器ですり混ぜる。
5. 5 小鍋に水と砂糖を入れて混ぜ、中火にかける。
   沸騰したら15秒ほど置き、火を止める。
6. 6 別のボールに卵黄を入れ、泡立て器で良くほぐしておく。
   卵黄のボールに先ほど作ったシロップを少しずつ加え、その都度良く混ぜ合わせる。
7. 7 全体が白くなるまで、しっかりと泡立てる。
   白くなったら、バターのボールに2～3回に分けて加え、良くなじませる。
8. 8 しっかりと混ぜ合わせたら、お湯で溶いたインスタントコーヒーとコーヒーリキュールを加え、良く混ぜ合わせる。
9. 9 使うまで、冷蔵庫に入れておく。
10. 10 【ケーキを焼く】
    牛乳に、お湯で溶かしたコーヒーを加え、50ccくらいにする。
    卵は卵白と卵黄に分ける。
11. 11 オーブンを180度に温め始める。
12. 12 卵白にひとつまみの砂糖を加えて泡立て始め、7分立てくらいのクリームの固さになったら、残りの砂糖を2回に分けて加え、ピンと角が立つまで泡立てる。
13. 13 卵黄をボールに入れて良く溶きほぐし、サラダ油を少しずつ入れて、その都度良くかき混ぜる。
14. 14 牛乳とコーヒーの液体も少しずつ加え、その都度良くかき混ぜる。
    メレンゲの1/3量を加え、良く混ぜ合わせる。
15. 15 ふるっておいた粉を一気に加え、ゴムベラで練らないように混ぜ合わせる。
16. 16 残りのメレンゲを全て加え、切るように混ぜ合わせる。
17. 17 天板に生地を流しいれ、カードなどで平らにならす。
18. 18 180度のオーブンで、10~12分ほど焼く。
    (生地の表面がべたべたしていなければ、焼き上がり。 )
19. 19 そのままオーブンシートをつけたまま、しっかりと冷ます。
20. 20 【デコレーション】
    冷ました生地を縦に3等分する。
21. 21 一枚を回転台の上に乗せ、上にコーヒーシロップを塗る。
    バタークリームを少量取り、ケーキの上に塗り広げる。
22. 22 同様にして三枚を重ね、三枚目を重ね終わったら、絞り用にバタークリームを少し残してから、上面と側面にクリームを塗り広げる。
23. 23 残ったクリームを絞り袋に入れ、細めの丸口金を取り付ける。
    ケーキの半分まで、丸口金で線を引き、麦チョコを空いた所に乗せる。
24. 24 麦チョコの隣に、今度は星口金をつけたクリームで飾り付ける。
25. 25 冷蔵庫で30分ほど冷やし、クリームを落ち着かせる。
26. 26 完成!!