桜餡と桜の花で、春らしい饅頭にしました。 レシピ・作り方

作り方

1. 1 上白糖、薄力粉はそれぞれ、ふるっておく。
   重曹を小さなボールにいれ、水小1(分量外)で溶いておく。
2. 2 餡子は、10等分して丸め、餡玉を作っておく。
   (小さい饅頭を作る場合は、小さめの餡玉を20個ほど用意します。)
3. 3 バットに打ち粉用の薄力粉を薄く広げておく。
   蒸し器の下段に、水をはっておく。
4. 4 鍋に上白糖の半量と、水50ccを入れ、透明になって砂糖が溶けるまで火にかける。
   (煮詰めすぎないように！)
5. 5 溶けたら、茶こしを通しながら、ボールに入れる。
6. 6 すぐに残りの上白糖を加えて混ぜ合わせ、溶けたら粗熱を取る。
   (色をつけたい場合は、ここで色粉を入れます。)
7. 7 指をつけてみて、冷めていたら、みりんと溶いた重曹を加える。
8. 8 ふるっておいた薄力粉を一気に加え、縦に切り込むように混ぜる。
9. 9 白い粉が見えなくなったら、ラップをして、室温で20分ほど休ませる。
   (冷ますことで、やわらかい生地が落ち着きます。)
10. 10 生地を休ませたら、薄力粉を広げたバットに生地を移す。
11. 11 蒸し器を強火にかけ始める。
12. 12 両手に薄力粉をつけ、手でもみながら生地をまとめる。
    耳たぶくらいの柔らかさになったら、揉むのを止める。
13. 13 生地をひとまとめにし、包丁で二等分する。
    生地の半量を、包丁で5等分に切り分ける。
14. 14 残りの生地はラップをして、室温に置いておく。
15. 15 左手に生地を取り、刷毛で余分な粉を落してから、餡玉を包む。
    (側面を上に持ち上げるようにしながら、餡玉を包みます。)
16. 16 包んだら、桜の花の塩漬けを軽く水で洗ったものを、少し押すようにして頂点に飾る。
17. 17 蒸し器の上段に、クッキングシートを敷き、饅頭を間隔を空けて並べる。
    表面に霧吹きで水を吹いて、しっとりさせる。
18. 18 蒸気が上がったら、強火のまま10～15分蒸す。
    蒸しあがったら、金網に油を薄く塗り、くっつかないようにしながら、室温で冷ます。
19. 19 残った生地も同じように蒸し、冷ます。
20. 20 冷めすぎると固くなるので、粗熱が取れたら、一つずつラップに包んでおく。
21. 21 完成!!