苺がびっしり！苺のタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 タルト生地の薄力粉は、2回以上ふるっておく。
2. 2 カスタードの薄力粉とコーンスターチは、一緒に2回以上ふるう。
3. 3 バターは少なくとも、使う30分前には室温に戻しておく。
4. 4 【まず、カスタードクリームから作ります。】
   牛乳にバニラオイルを入れて、中火で沸騰させる。
5. 5 ボールに卵黄、砂糖を入れて泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。
6. 6 ふるっておいた粉類を加えて、粉っぽさが無くなるまですり混ぜる。
7. 7 沸騰した牛乳の半分を少しずつ加え、良く混ぜる。
8. 8 ボールの中身を鍋に移し、中火で熱する。
9. 9 焦げないように気をつけながら、ゴムベラか泡立て器で良くかき混ぜる。(プクっとなったら、火からおろします。)
10. 10 金属製のバットか深めの密閉容器に入れて、粗熱を取る。粗熱が取れたら、ラップをしてからバットに入れ、冷蔵庫へ使う時まで入れておく。
11. 11 【タルト生地を作ります。】ボールにバター、粉砂糖、塩、バニラオイルを入れ、白っぽくなるまで混ぜる
12. 12 溶き卵を少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。
13. 13 ふるった粉類を加え、ゴムベラで切るように混ぜて、ひとまとめにする。
14. 14 縦においたまな板の手前に置き、手の付け根を使って、向こう側に薄くすり伸ばす。(3度以上は行って下さい。)
15. 15 生地を再びまとめて平たい円状にし、冷蔵庫で1時間以上休ませる。 (ボール状だと冷えません。)
16. 16 休ませたら、打ち粉をふった台に生地をのせ、型より一回り大きく丸く伸ばす
17. 17 オーブンを190度に温め始める。
18. 18 生地の表面全体にフォークで均一に穴をあけ、めん棒にまきつけて型の上に広げる。
19. 19 型の側面に合わせて、指でみぞに生地を押し込むようにする。 (引っ張らない。)
20. 20 型の上でめん棒をコロコロと転がし、はみ出た周りの生地を押し切る。
21. 21 190℃のオーブンで、15～20分空焼きする。ケーキクーラーなどの上で、使うまで冷ましておく。
22. 22 カスタードクリームを冷蔵庫から出し、一度裏ごし器でこす。
23. 23 ボールに生クリームと砂糖を入れ、6分立てくらいのゆるいクリームを作る。
24. 24 カスタードクリームと生クリームを一緒にして、良く混ぜ合わせる。
25. 25 冷めたタルト生地にカスタードクリームを詰め、パレットナイフなどで平らにならす。
26. 26 苺を薄切りにして、円周上にすき間なく並べていく。
27. 27 並べおわったら、ナパージュを塗って仕上げる。
28. 28 ふやかしておいたゼラチンを湯せんにかけ、完全に溶かした後、砂糖を加えて、ナパージュを作って塗っても良いです。
29. 29 完成!!