シンプルな塩味が美味しい！塩肉じゃが レシピ・作り方

作り方

1. 1 【前日から仕込む】
   豚肉をバットに入れ、分量の塩をまぶし、転がしながら全体に塩をふる。
2. 2 肉に塩をすりこむようにして、全体になじませる。
3. 3 塩の粒がなくなったら、冷凍用の保存袋に入れ、袋の上から押さえて中の空気を抜く。
4. 4 密閉されたら、口を閉じ、冷蔵庫に入れて一日以上寝かせる。
5. 5 【だしを作る】
   鍋に10×10cmを2枚くらいの昆布と水500ccをいれ、そのまま10分おく。
6. 6 鰹節を手づかみで2つ分取り、鍋に加える。
7. 7 中火で熱し、沸騰寸前で火を止める。
8. 8 ざるにペーパータオルをしき、上からだし汁を注ぎいれる。
9. 9 出来ただしを、使うまで冷ましておく。
10. 10 【塩肉じゃがを作る】
    塩豚の水分をペーパータオルで拭き、幅1cmに切る。
11. 11 じゃがいもの皮をむき、4等分に切る。
    切ったら、水に3分ほどさらし、水気を切る。
12. 12 玉ねぎは幅2cmのくし型に切る。
13. 13 フライパンを中火で熱し、塩豚を並べ入れる。
14. 14 余分な油をペーパータオルで取り除きながら、両面にこんがりと焼き色をつける。
15. 15 生姜とじゃがいもを加えて炒め合せ、全体に油を行き渡らせる。
16. 16 油が行き渡ったら、玉ねぎを加え、さっと炒め合せる。
17. 17 だし汁と酒を加え、煮立ったらあくを取り、蓋をして5分ほど煮る。(いもの柔らかさを見ながら、固いようなら、さらに10分程煮ます。 )
18. 18 全体を混ぜて蓋をし、塩少々を加えて味を整える。
19. 19 器に盛って、粗挽き黒コショウをふりかける。
    完成!!