プルプル茶碗蒸し！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏肉を一口大に切り、熱湯をかけて臭みをとる。
2. 2 昆布の表面をぬれ布巾で軽く拭き、鍋に分量の水と共に入れる。
3. 3 10分程漬け込んだら、鰹節を入れて中火にかける。
4. 4 ふつふつと泡が立ってきたら、沸騰寸前で火を止める。(ぐつぐつと煮え立たせてしまうと、澄んだキレイなだしが取れません。)
5. 5 ざるにキッチンペーパーをしき、その上にだしを空ける。
6. 6 こした後のだしは、そのまま鍋に入れたまま冷ましておく。
7. 7 具などを切る前に、お湯をやかんで沸かしておく。
8. 8 椎茸は1/4に切り、三つ葉は3cm間隔で切り、 かまぼこは薄くスライスする。
9. 9 茶わん蒸し用の器に、刷毛などを使い油(分量外)を薄く塗る。
10. 10 器の中に、椎茸、鶏肉、ぎんなんや栗などの主要な具を入れる。
11. 11 卵を良く溶きほぐし、完全に冷めただしと一緒にかき混ぜる。
    (かき混ぜるときは、菜ばしを横に動かして筋を切るように混ぜて下さい)
12. 12 だいたいキレイに混ざったら、一度裏ごし器でこす。(ここで漉しておけば、酢だちはほぼ起こりません。)
13. 13 ごしたら、具が入っている器にそっと流しいれる。
14. 14 蒸し器の下段にお湯をはり、上に蓋をした器を並べ、一旦沸騰させる。沸騰したら中火にし、一度蓋を開け、上にかまぼこと三つ葉を乗せる。
15. 15 かまぼこと三つ葉を乗せたら、更に10分ほど蒸し、火を止める。(最初に三つ葉などを入れてしまうと、中に変に沈んでしまいます。)
16. 16 完成!!