塩麹＆醤油麹！Wこうじのしっとり鮭チャーハン レシピ・作り方

作り方

1. 1 生鮭は小さめに切って塩麹をもみこみ、15分ほどおきます。
   野菜はみじん切り、
   卵は割りほぐし、
   冷やご飯を使う場合はレンジで温めておきます。

   

2. 2 フライパンにサラダオイル大さじ1とショウガ、長ネギを入れて火にかけます。

   

3. 3 ショウガの香りがたってきたら鮭を入れます。
   あまり混ぜすぎず、まずは鮭の片面を焼きます。
   火が強いと麹が焦げやすいので、中火くらいで。

   

4. 4 鮭の片面に薄く焼き色がついてきたら裏返します。
   アスパラなど火の通りにくい野菜があれば、ここで一緒に炒めておきます。
   ピーマン、葉物は（７）で一緒に入れれば大丈夫です。

   

5. 5 鮭が焼けてほぐれるようになったら、木べらなどで大まかにほぐします。
   鮭大きめのほうが食べごたえがあるので、鮭フレークにはしないほうが・・・
   ここでいったん取り出しておきます。

   

6. 6 フライパンをよく熱し、サラダオイル大さじ1も加えて温め、溶き卵・ご飯を一度に入れます。
   鍋をふりながら、ご飯をヘラで押したり、底から返したりして、卵を全体にからませます。

   

7. 7 ごはんがほぐれてきたら、先に取り出した鮭、残りの野菜（ピーマン、葉物など）を加えます。
   強火で、鍋を振りながら、頑張って混ぜ合わせます。

   

8. 8 全体が混ざったら中央をあけて、醤油麹を入れます。
   少しすると、醤油の焦げたいい匂いがしてくるので、それから全体に混ぜ合わせます。

   

9. 9 最後に胡椒を効かせて、できあがりです。