大きめ具材のちらし寿司★減塩・低カリウム志向 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【ちらし寿司の素】
   ①の野菜類を切って下茹でする。

   

2. 2 シイタケは傘と軸を分ける。
   傘は5mm幅ほどに切る。

   

3. 3 軸は押し潰して、薄くスライス。

   

4. 4 レンコンはピーラーなどで皮を剥く。

   

5. 5 5mm幅ほどに輪切り。

   

6. 6 更に半分に切る(半月切り)。

   

7. 7 ニンジンは皮を剥いて、3mm幅ほどの輪切り。

   

8. 8 かんぴょうは無漂白を使いました。
   ※漂白済みのものは塩もみなどが必要なので、パッケージの記載に従ってください。

   

9. 9 かんぴょうは水でもみ洗いする。

   

10. 10 3cm幅ほどに切る。

    

11. 11 鍋に湯を沸かす。
    沸騰したらかんぴょうを入れて2分ほど茹でる。

    

12. 12 ニンジン、レンコンを追加して1分ほど茹でる。

    

13. 13 シイタケを追加して2分ほど茹でる。
    ※合計の茹で時間は次の通り。
    かんぴょう：5分
    ニンジン・レンコン：3分
    シイタケ：2分

    

14. 14 茹で上がったら、流水で冷ます。

    

15. 15 【任意】
    水に浸しておく。
    ※カリウム除去には20分以上、水に浸しておくのが有効とされています。

    

16. 16 野菜類の水気をよくきる。

    

17. 17 鍋に②の材料を入れて火にかける。
    砂糖が溶けたら手順18へ。

    

18. 18 野菜類を入れて落とし蓋をして15分ほど煮込む。

    

19. 19 火加減は強めの弱火くらいです。
    鍋肌が沸々としているのが目安です。

    

20. 20 4～5分おきにかき混ぜる。
    ※煮汁がなくなるとすぐに焦げるので、混ぜながら確認してください。

    

21. 21 15分後の写真です。
    少し煮汁が残っているので、1分ほど追加で混ぜながら加熱しました。

    

22. 22 煮汁が無くなったら、そのまま冷ましておく。
    ※埃など気になるようなら蓋をしてください。

    

23. 23 冷めたら「ちらし寿司の素」のできあがり！
    すぐに使わない場合は冷蔵庫で保存してください。
    ※以降の手順では、レシピの半量の「ちらし寿司の素」を使用しています。

    

24. 24 【保存と日持ち】
    冷蔵で2日ほどを目安に。
    冷凍は1ヵ月ほどを目安にしてください。

    

25. 25 【ご飯について】
    普通のご飯で大丈夫です。
    もし専用に炊くなら、だし昆布(分量外)を入れて固めに炊くと良いです。

    

26. 26 【すし酢】
    ❸の材料をよく混ぜる。
    ※砂糖が溶けにくいです。軽く電子レンジで温めるのも良いかと思います。

    

27. 27 ご飯にすし酢(手順26)を回しかけて、しゃもじで切るように混ぜる。

    

28. 28 「ちらし寿司の素」(手順23)を入れて軽く混ぜたらできあがり！

    

29. 29 錦糸卵や絹さや、紅しょうが…お好みの具材をトッピングすると良いかと思います。