☀️すずきのカレー風味ムニエル✨マッシュポテト添え レシピ・作り方

作り方

1. 1 【つけ合わせ：①】
   じゃが芋は皮をむき、四つ割りにする。
   鍋にたっぷりの水とじゃが芋を入れて中火にかけ、沸いたら蓋をして弱火にし、じゃが芋が柔らかくなるまで12〜15分ゆでる。

   

2. 2 すずきは鱗や骨が残っている場合は取り除く。
   塩ひとつまみを身側のみにふり、室温に置く。

   

3. 3 パセリは軸を除き、みじん切りにする。

   

4. 4 レモン1/4個はピーラーで薄く皮をむき、皮をみじん切りにする。
   レモン汁をしぼり、皮と合わせておく。

   

5. 5 【つけ合わせ：②】
   1のじゃがいもはザルにあげて水気をきる。
   水気をきった1の鍋にじゃがいもを戻し入れ、塩小さじ1/6、白こしょう少々を加え、木べらで細かくつぶす。

   

6. 6 【つけ合わせ：③】
   5に牛乳の半量（25ml）を加え、極弱火にかけながら1分練る。
   バター10g、残りの牛乳を加え、極弱火にかけて練る。
   3のパセリの2/3量を加え、混ぜ合わせる。

   

7. 7 2のすずきはリードペーパーで水気を拭きとる。
   カレー粉小さじ1/4、こしょう少々を両面にふる。
   小麦粉を両面に薄くまぶす。

   

8. 8 フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、中弱火にする。
   すずきを皮目を下にして並べ、そり返らないよう指又はターナーで30秒押さえる。

   

9. 9 皮に焼き色がつくまで弱火〜中弱火で6〜7分焼く。
   フライパンの油をペーパーで拭きとる。
   トングですずきをもちながら側面を各5秒焼く。
   裏返し、身側を弱火で30秒焼き、器に盛る。

   

10. 10 9のフライパンをペーパーできれいに拭き、バター20gを溶かす。
    3の残りのパセリ、4のレモン汁（皮も）、しょうゆ大さじ1/2を加え、弱火にかけながらホイッパーで混ぜ合わせる。

    

11. 11 器につけ合わせのマッシュポテトを盛り、すずきを器の端（リム）に退避させる。
    10のソースを敷く。
    ソースの上にすずきをのせ、こしょう少々をふる。