ぶりのポワレ大根添え〜春菊ポタージュ仕立て レシピ・作り方

作り方

1. 1 ぶりは塩小さじ1/3をふって冷蔵庫に15分ほどおく。

   

2. 2 大根は2㎝厚さの輪切りにし、皮を厚めにむく。
   ラップに包んで電子レンジ（600W）に5分かけ、水にさらす。

   

3. 3 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
   フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れて塩少々をふり、薄く色づくまで中火で5分ほど炒める。

   

4. 4 鍋に大根を水気をきって並べ入れ、すき間に玉ねぎを入れて昆布だしカップ1＋1/2を注ぐ。
   ローリエ、洋風スープの素1個、塩少々を加えてオーブン用シートで落としぶたをし、弱火にかける。

   

5. 5 1のぶりは水気を拭き、両面にクミンパウダー少々をふり小麦粉を薄くまぶす。
   3のフライパンをきれいにしてオリーブ油大さじ1を熱し、ぶりをトングで縦に持ちながら皮目を弱火で2分ほど焼く

   

6. 6 ぶりを横に倒し、焼き色がつくまで中火で片面2分ほどずつ両面を焼く。
   ぶりを取り出し（火は通ってなくてよい）、4の大根の上にのせる（焼き油は入れないようにする）。

   

7. 7 再びオーブン用シートで落としぶたをし、大根が柔らかくなるまで弱火で10〜15分ほど煮る。

   

8. 8 器に大根2切れを盛ってぶり1切れをのせ（煮汁は鍋に残す）、アルミホイルなどをかぶせて冷めないようにしておく。
   もう一皿にも同様に盛る。

   

9. 9 鍋に塩分濃度2%の湯（湯1リットルなら塩大さじ1強）を沸かす。
   春菊を持って茎の部分を湯に入れて2分ほどゆで、続いて全体を入れて茎が柔らかくなるまでさらに3分ほどゆでる。

   

10. 10 春菊を冷水にとって冷まし、水気を絞ってミキサーに入れる。
    ローリエを除いた7の煮汁を加え、なめらかになるまで1分ほどかくはんする。

    

11. 11 10をざるでこしながら鍋に移し入れ、弱火で温める。
    塩・白こしょうで味をととのえ、オリーブ油大さじ1を加えてひと混ぜする。

    

12. 12 8の大根の周囲から11の春菊ポタージュを注ぐ。

    

13. 13 ｟献立例｠
    ・ぶりのポワレ大根添え〜春菊ポタージュ仕立て
    ・オリーブとゆで卵のポテトサラダ（2022年8月24日公開）
    ・バゲット