さっぱり旨味♪　「本鱒一夜干しおろし煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 マス半身は背びれと胸ビレ、腹ビレを切り落とし４つに切り、酒と塩を振って下味を付けます。

   

2. 2 バットに巻き簾を載せて①の切り身を並べ、冷蔵庫の上段に入れて丸１日干します。

   

3. 3 生干しになった②の切り身に片栗粉を塗して軽くたたき余分な粉をふるい落とします。

   

4. 4 フライパンにクッキングシートを敷いて③を皮目を下に並べ、薄くオリーブ油をひいて中火にかけます。クツクツしはじめたら、３分ほど揚げて裏返しさらに３分揚げます。

   

5. 5 紙タオルに載せて油を切ります。
   ※クッキングペーパーで揚げるときは高温(250度以上は禁)にならないよう中火を維持します。強火にすると燃える恐れがあり要注意。

   

6. 6 大根を下して軽く絞って汁を切ります。
   鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったらだしと醤油、塩を入れてひと煮立ちさせ調味します。

   

7. 7 ⑤の揚げたマスと大根おろしを入れて煮えばなで火を止めます。

   

8. 8 皿に盛り付け、みじん切りにしたパセリを散らして出来上がりです。