茹で方とさばき方☆　「伊勢海老の塩ゆで」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 活きの良い伊勢海老は暴れるので、５分程度真水に浸けると少しおとなしくなります。

   

2. 2 鍋にたっぷりの水を張り３％相当の塩を入れて火にかけます。ここでは２Lに大さじ４(60g)の塩を入れました。沸騰したら１尾ずつ入れ、全部入れたら中火で15分茹でます。

   

3. 3 取り出したらざるに載せ水を切りながらそのまま冷まします。

   

4. 4 ある程度冷めたら、頭と尾の間に包丁を殻の内側に沿って入れます。ねじって取り出しますが、ツッパリを感じたらカニスプーンなどで剥がしながら取り出します。

   

5. 5 頭と尾の部分に分けました。身は頭に残さず全て尾の方に付けます。

   

6. 6 尾の部分は腹を上にして持ち挟みで薄い腹の甲羅を切り取ります。

   

7. 7 カニスプーンで殻から身を剥がし、食べやすい大きさにぶつ切りにます。
   頭は包丁で縦に二つに割ります。

   

8. 8 皿に割った頭と尾の背側の殻を盛り付け、ぶつ切りした身を載せて出来上がりです。そのままおつまみで戴きます